密集烤房烘烤温湿度条件对烟叶生理生化特性及品质的影响

摘要

烘烤是决定烟叶最终质量和可用性的重要环节，然而烘烤过程中的温湿度条件是烘烤成败的关键。近年来，随着我国烟叶生产水平的提高，烟叶生产适度规模化种植成为我国烤烟生产的新形势、新动向，密集烤房随之快速发展。 本试验采用河南农业大学设计的电热式温湿自控密集烤烟箱，系统研究了烘烤过程中变黄和定色阶段不同温湿度条件对烟叶生理生化指标及烤后烟叶品质的影响，并对密集烤房在生产实践中的应用进行了探索，旨在为密集烤房的推广应用提供理论依据。其主要结论如下： 1.在烘烤过程中，烟叶内水分在0～24h烟叶失水量小，失水速度慢，失水量平均为3.83％，平均失水速度为0.16％/h；24～84h失水量多，失水速度快，失水量平均为59.55％，平均失水速度为0.99％/h；84h以后失水量又少，失水速度又减慢，失水量平均为4.32％，平均失水速度为0.36％/h。高温(40℃)条件下比低温(38℃)条件失水速度快，在相同温度条件下，烟叶的失水速度和失水量总体表现为低湿(相对湿度75～70％)＞中湿(相对湿度85～80％)＞高湿(相对湿度95～90％)。 2.随着烘烤进程的推进，烟叶的膜质过氧化水平增强。六个变黄温湿度处理中，在高温(40℃)变黄条件下，无论低湿(相对湿度75～70％)、中湿(相对湿度85～80％)还是高湿(相对湿度95～90％)处理，SOD、POD活性丧失较快，CAT虽在短时间内急剧上升但随后急剧下降，酶活性维持时间较短。低温(38℃)变黄条件下特别是低温中湿(变黄期干球温度38℃，相对湿度85～80％)变黄条件下，SOD、POD、CAT具有较高的活性，能有效清除胁迫条件下产生的活性氧，维持细胞活性，使烟叶长时间处于生命活动状态，有利于烟叶内含物质的分解转化积累，形成优良的烟叶品质。 3.烘烤温湿度条件不同，H2O2、MDA、Pro积累程度也不相同。在烘烤过程中H2O2、MDA、Pro含量都逐渐升高，在高温(40℃)变黄条件下，三种湿度处理在0～24h内H2O2、MDA、Pro含量逐渐升高，24h后H2O2、MDA、Pro积累量急剧上升，且上升幅度较大。在低温(38℃)变黄条件下，无论低湿(相对湿度75～70％)、中湿(相对湿度85～80％)还是高湿(相对湿度95～90％)处理H2O2、MDA、Pro都逐渐积累，且处于较低水平。尤其是低温中湿(变黄期干球温度38℃，相对湿度85～80％)变黄处理H2O2、MDA、Pro都处于最低水平。 4.在变黄阶段六个温湿度处理中，淀粉酶活性均呈现“升高～降低～升高”的规律，但高温(40℃)变黄条件下淀粉酶活性高峰比低温(38℃)处理早12h左右出现，整个烘烤过程中以低温中湿(变黄期干球温度38℃，相对湿度85～80％)变黄处理淀粉酶活性最强，且持续时间较长。 5.在烟叶烘烤过程中与烟叶烘烤氮代谢有关的中性蛋白酶、内肽酶、GOT、GPT在高温(40℃)条件下无论低湿(相对湿度75～70％)、中湿(相对湿度85～80％)还是高湿(相对湿度95～90％)处理，活性较低且持续时间短。低温(38℃)条件下酶活性较高，且以低温中湿(变黄期干球温度38℃，相对湿度85～80％)变黄处理中性蛋白酶、内肽酶、GOT、GPT活性最强且持续时间最长，有利于烟叶内氮代谢的顺利进行。 6.可溶性蛋白质在烘烤24h以前降解速度较慢，在24～48h内急剧下降，在48h后降解速度又变缓，呈现“慢～快～慢”的变化规律；游离氨基酸含量都在0～36h缓慢上升，各处理间差异不大，36h后游离氨基酸含量急剧上升。六个温湿度处理中，尤其是低温中湿变黄(变黄期干球温度38℃，相对湿度85～80％)条件下烟叶内的可溶性蛋白质分解较快，游离氨基酸含量明显增多。 7.变黄期六个温湿度处理烤后的烟叶品质，以低温中湿(变黄期干球温度38℃，相对湿度85～80％)变黄处理最好。烤后烟叶颜色桔黄，身份适中，油分足，光泽强；烟叶的吸湿性较好，填充值较大，出丝率高，各指标均在适宜的范围内；烟叶的烟碱、总氮、淀粉含量得到降低，总糖、还原糖、钾含量得到提高，烟叶的内在化学成分间比例协调。香气物质中对烟叶香气有重要贡献的草酸、苹果酸、硬脂酸、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、糠醛、糠醇和2-乙酰基吡咯、β-大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮Ⅱ、巨豆三烯酮Ⅳ、3-氢基-β-二氢大马酮、茄酮、新植二烯的含量得到提高，烟叶的香气质量得到改善。 8.定色期三个温湿度处理烤后烟叶品质，以中湿定色(定色期相对湿度74～37％)最优。烤后烟叶颜色亮深且均匀一致，组织结构疏松，油分足；叶片厚度、叶质重、平衡含水率、填充值、拉力均在适宜范围之内；同时化学成分含量适宜，成分间比例协调。烟叶中苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、糠醛、糠醇、2-乙酰基呋喃、2-乙酰基吡咯、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮Ⅱ、巨豆三烯酮Ⅳ、三羟基-β-二氢大马酮、法尼基丙酮、新植二烯等香气物质含量较高。 9.密集烤房在生产实践中应用结果表明，密集烤房烤后烟叶颜色鲜亮，色度均匀，结构疏松，身份适中，有效避免了挂灰、花片等杂色烟，上等烟比例增加6.37％，橘色烟比例增加12.34％，杂色烟比例降低2.08％；物理特性整体表现较优；化学成分含量比较适中，比例协调，均一性较好，可用性较高；烟叶均价提高0.77元/kg，用电量一般在0.41～0.48kW.h/kg，耗煤量节约0.55～0.70kg/kg，具有良好的经济效益。

目录

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致谢

摘要

1文献综述

引言

3材料与方法

4结果与分析

5结论与讨论

参考文献