豫南主栽茶树品种的信阳毛尖茶适制性分析

摘要

近年来，我国名优绿茶的开发实践表明，独特的茶树品种是形成名优绿茶独特品质的前提条件，利用茶树品种优势开发名优绿茶成为我国名优茶产业发展的主要趋势。2006年信阳市无性系良种茶园面积不足5％，与全国平均水平26％相比，差距很大，而且无论是良种推广还是亩均产茶量，都远低于日本、印度等国家。鉴于此，近年来信阳地区积极引进和选育茶树优良品种，主要有福鼎大白、白毫早、碧香早、舒茶早、乌牛早、平阳早、信阳10号等，与信阳原产的本地群体种相比，这些品种鲜叶对信阳毛尖茶的适制性如何并未见详细报道。不同品种的茶树，其适制性也有差异，本试验以在信阳地区有一定栽培面积的8个茶树品种为材料，首先探讨了固样方法和加工工艺对茶叶品质的影响，然后对鲜叶的品质成分，以及成品茶的生化成分和感官审评结果进行比较，得出适制信阳毛尖茶的茶树品种。主要结果如下:
　　1.真空冷冻干燥固样与微波固样的茶鲜叶生化成分含量差异显著。与微波固样相比，真空冷冻干燥处理后，茶鲜叶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量较高，游离氨基酸总量则偏低，可溶性糖总量差别不大，真空冷冻干燥固样更能客观准确的反映茶鲜叶内含成分的含量。
　　2.不同加工工艺生产的信阳毛尖茶品质存在明显差异。摊放时间和杀青温度对成品茶的品质影响很大，随着摊放时间的延长，鲜叶中茶多酚含量逐渐减少，氨基酸含量先增加后减少;随着杀青温度的升高，茶叶中茶多酚和氨基酸含量均呈逐渐下降的趋势。根据试验测定结果，制作信阳毛尖千茶样最适的摊放时间为6h，最佳杀青温度为220℃（以距离杀青机出叶口5cm处筒壁的温度为准）。
　　3.根据试验研究，参与评比的8个茶树品种中白毫早氨基酸含量最高，茶多酚含量适中，酚氨比较低，咖啡碱含量高，制作的信阳毛尖茶汤色嫩绿，滋味鲜爽，感官审评得分最高，品质最好。除此之外，信阳10号，福鼎大白，信阳群体种茶多酚含量均在20％以上，氨基酸含量以及感官审评得分较高，制作信阳毛尖品质均较好，可以作为优良品种在信阳地区推广;乌牛早、舒茶早茶多酚、氨基酸含量、咖啡碱含量均偏低，酚氨比较高，汤色黄绿，香气较淡，品质相对较差，不适宜制作信阳毛尖茶，不建议大面积栽种。

目录

声明

致谢

摘要

1 文献综述

1．1 茶树品种主要内含成分的研究

1．2 加工工艺对绿茶品质的影响

1．2．1 摊放对绿茶品质的影响

1．2．2 杀青技术对绿茶品质的影响

1．3 鲜叶固样方法对茶叶生化成分的影响

1．3．1 微波固样

1．3．2 真空冷冻干燥固样

1．4 茶树品种与鲜叶适制性的研究

1．5 信阳毛尖茶品质影响因素的研究现状

1．5．1 品种对品质的影响

1．5．2 生态条件对品质的影响

1．5．3 栽培措施对信阳毛尖品质的影响

1．5．4 采制技术对品质的影响

1．5．5 加工工艺对品质的影响

1．5．6 冲泡条件对感官品质的影响

2 引言

3 材料与方法

3．1 采样地点与材料

3．2 材料处理

3．2．1 鲜叶固样

3．2．2 不同摊放时间和杀青温度的处理

3．3 实验设备与仪器

3．3．1 实验设备与仪器

3．3．2 制样设备与机具

3．3．3 主要试剂

3．4 测定项目与方法

3．4．1 茶叶含水量的测定

3．4．2 水浸出物含量测定

3．4．3 茶多酚总量测定

3．4．4 茶叶中游离氨基酸总量测定

3．4．5 茶叶中咖啡碱含量测定

3．4．6 可溶性糖总量测定

3．5 感官审评

4 结果与分析

4．1 不同鲜叶固样方法对茶叶品质的影响

4．1．1 不同固样方法对水浸出物含量的影响

4．1．2 不同固样方法对茶多酚含量的影响

4．1．3 不同固样方法对游离氨基酸总量的影响

4．1．4 不同固样方法对咖啡碱含量的影响

4．1．5 不同固样方法对可溶性糖总量的影响

4．2 不同摊放时间和杀青温度对信阳毛尖茶品质的影响

4．2．1 不同处理样品的生化成分分析

4．2．2 不同处理样品的感官审评

4．3 不同品种茶树对信阳毛尖茶的适制·陛分析

4．3．1 不同品种茶树鲜叶品质成分的比较

4．3．2 不同品种茶树制作的信阳毛尖茶生化成分比较

4．3．3 不同品种茶树酚氨比

4．3．4 不同品种信阳毛尖茶的感官审评

5 讨论与结论

5．1 讨论

5．1．1 不同固样方法下茶叶生化成分存在明显差异

5．1．2 不同摊放时间和杀青温度下生产的信阳毛尖茶品质存在明显差异

5．1．3 不同茶树品种对信阳毛尖的适制性差异显著

5．2 结论

参考文献