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致谢
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摘要
第一章 文献综述
1.1 淀粉概述
1.1.1 淀粉的分子结构
1.1.2 淀粉的理化特性
1.1.3 淀粉老化的研究进展
1.1.4 大米淀粉简介
1.2 细菌纤维素概述
1.2.1 细菌纤维素的产生菌和结构性质
1.2.2 细菌纤维素在食品工业中的应用
1.3 细菌纤维素改性研究进展
1.3.1 细菌纤维素改性
1.3.2 动态高压均质技术
1.4 研究背景及意义
1.5 研究内容
第二章 细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 主要实验材料
2.2.2 主要仪器和设备
2.2.3 实验方法
2.3 结果与分析
2.3.1 细菌纤维素对大米淀粉糊化特性的影响
2.3.2 细菌纤维素对大米淀粉凝胶热力学特性的影响
2.3.3 细菌纤维素对大米淀粉凝胶结晶特性的影响
2.3.4 细菌纤维素对大米淀粉凝胶微观结构的影响
2.4 结论
第三章 细菌纤维素对大米淀粉凝胶冻融稳定性的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 主要实验材料
3.2.2 主要仪器和设备
3.2.3 实验方法
3.3 结果与分析
3.3.1 细菌纤维素对大米淀粉凝胶析水率的影响
3.3.2 细菌纤维素对大米淀粉凝胶热力学性质的影响
3.3.3 细菌纤维素对大米淀粉凝胶结晶性质的影响
3.3.4 细菌纤维素对大米淀粉凝胶硬度的影响
3.3.5 细菌纤维素对大米淀粉凝胶超微结构的影响
3.4 结论
第四章 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 主要实验材料
4.2.2 主要仪器和设备
4.2.3 实验方法
4.3 结果与分析
4.3.1 动态高压均质对细菌纤维素理化性质的影响
4.3.2 动态高压均质改性细菌纤维素对大米淀粉凝胶老化的影响
4.4 结论
第五章 结论与展望
5.1 主要结论
5.2 展望与创新点
5.2.1 展望
5.2.2 创新点
参考文献