不同处理方法对两种鲜切梨贮藏品质的影响

摘要

因鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生、方便等优点，越来越受到消费者的喜爱，但由于加工过程中的机械处理损伤了梨果组织，鲜切梨果普遍存在着表面褐变、果肉软化、微生物污染及营养损失等问题，使产品质量下降，并进一步导致了产品贮藏寿命的缩短，影响了鲜切梨果产品的品质和商品化。本实验以砀山梨与幸水梨为原料，分别采用芦荟粗提取液、银杏叶提取液结合 D-异抗坏血酸钠对砀山梨与幸水梨进行鲜切浸泡处理。通过对维生素 c(Vc)含量，失重率、可溶性固形物含量、pH值变化、过氧化物酶活力、色差变化、呼吸强度、硬度、相对电导率等指标的测定，来评价两种不同处理方法中的不同浓度的提取液对鲜切砀山梨与幸水梨的贮藏品质的影响与保鲜效果。其试验结果表明：
　　1．采用浓度为25％、50%、75%、100%的芦荟粗提取液对鲜切砀山梨与幸水梨进行浸泡处理。试验结果表明，经过芦荟粗提取液处理的鲜切砀山梨和幸水均能够降低梨块的失重率，有效延迟梨块中呼吸强度和过氧化物酶活力高峰值出现的时间，增加过氧化物酶活力的高峰值，延缓可溶性固形物的减少，还能够降低呼吸强度，抑制梨块中 pH值上升和 Vc含量的下降，抑制梨块的色差褐变。较好地保持了砀山梨与幸水梨的品质，其中砀山梨以浓度为50%的芦荟粗提取液处理效果最佳，幸水梨以浓度为75%的芦荟粗提取液处理效果最佳。
　　2．采取总黄酮含量为0.25 mg/mL、0.50 mg/mL、0.75 mg/mL三种不同浓度的银杏叶提取液结合 D-异抗坏血酸钠对鲜切砀山梨与幸水梨进行浸泡处理，其结果表明银杏叶提取液结合 D-异抗坏血酸钠浸泡处理的鲜切砀山梨与幸水梨，都能不同程度的降低鲜切梨的失重率、呼吸强度、抑制过氧化物酶（POD）的活性以及色差值的增大，延缓褐变发生，减少水分散失，保持鲜切梨块的硬度，减缓可溶性固形物和 Vc含量的下降，控制鲜切梨块表面微生物的数量在较低的水平，对鲜切砀山梨与幸水梨的贮藏品质有一定的保鲜作用，其中以总黄酮含量为0.50 mg/mL银杏叶提取液结合D-异抗坏血酸钠处理的效果最好。
　　3．两种不同的处理方法对鲜切砀山梨和幸水梨均具有较好的保鲜效果。其中芦荟粗提取液对砀山梨和幸水梨保鲜的最佳浓度略有不同，其中，75%浓度处理幸水梨的保鲜效果最好，50%浓度处理砀山梨保鲜效果最好。银杏叶提取液处理的鲜切砀山梨与幸水梨都以0.5mg/mL黄酮处理的效果最好，两个品种间没有差别。

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第1章 文章综述

1.1 梨的生产及在生活中的应用情况

1.2 国内对梨果加工贮藏的现状

1.3 鲜切果蔬生产现状及保鲜技术研究

1.4 芦荟的相关介绍

1.5 银杏叶的相关介绍

1.6 D-异抗坏血酸钠的对鲜切果蔬保鲜的现状

1.7 本研究的目的及意义

第2章 试验总体设计

2.1 材料与方法

2.2 梨果鲜切处理方法

2.3 各指标测量方法

2.4 数据分析

第3章 芦荟粗提取液处理鲜切砀山梨贮藏品质结果与分析

3.1 色差的影响

3.2 失重率的影响

3.3 Vc含量的影响

3.4 pH的影响

3.5 可溶性固形物含量的影响

3.6 呼吸强度的影响

3.7 硬度的影响

3.8 相对电导率的影响

3.9 过氧化物酶活性的影响

第4章 银杏叶提取液结合D-VcNa处理鲜切砀山梨贮藏品质结果与分析

4.1 色差的影响

4.2 失重率的影响

4.3 不同浓度银杏叶提取液结合D-VcNa处理对鲜切砀山梨Vc含量的影响

4.4 pH的影响

4.5 可溶性固形物的影响

4.6 呼吸强度的影响

4.7 硬度的影响

4.8 相对电导率的影响

4.9 过氧化物酶活性的影响

第5章 芦荟粗提取液处理鲜切幸水梨贮藏品质结果与分析

5.1 色差的影响

5.2 失重率的影响

5.3 Vc含量的影响

5.4 pH的影响

5.5 可溶性固形物的影响

5.6 不同浓度芦荟粗提取液处理对鲜切幸水梨呼吸强度的影响

5.7 硬度的影响

5.8 相对电导率的影响

5.9 过氧化物酶活性的影响

第6章 银杏叶提取液结合D-VcNa处理鲜切幸水梨贮藏的各项指标

6.1 色差的影响

6.2 失重率的影响

6.3 Vc含量的影响

6.4 pH的影响

6.5 可溶性固形物含量影响

6.6 呼吸强度的影响

6.7 硬度的影响

6.8 相对电导率的影响

6.9 过氧化物酶活性的影响

第7章 结论与讨论

7.1 结论

7.2 讨论

参考文献

致谢