鸭梨、黄金梨采后褐变生理及抗褐变研究

摘要

本研究采用室温和低温两种处理，以套袋鸭梨、不套袋鸭梨和黄金梨为研究对象，通过着重研究梨采后褐变指数、酚类物质、多酚氧化酶以及膜脂过氧化作用，对采后鸭梨和黄金梨的生理生化代谢进行了研究，并探讨了套袋和水杨酸对鸭梨黑心病的抑制作用，试图揭示鸭梨和黄金梨采后褐变与生理变化的关系，同时为有效地调控果实成熟衰老的进程、改善果实品质和贮藏性能提供理论依据。主要研究结果如下： 1套袋和低温贮藏明显抑制和减缓了梨黑心病的发生率。果心发生褐变的程度要重于果肉，鸭梨褐变程度重于黄金梨。 2鸭梨果实褐变从心皮组织开始，逐步向果心、果肉扩展。贮藏褐变过程中，PPO活性和酚类物质含量在鸭梨和黄金梨果实不同组织中的分布均是：果心＞果肉。 3低温贮藏和套袋显著抑制了鸭梨和黄金梨果实中PPO活性的升高和酚类物质的下降；鸭梨和黄金梨采后果肉PPO活性和酚类物质含量要明显低于果心。由此得出低温贮藏和套袋能够延缓果实的衰老，防止和减轻鸭梨果心褐变的发生。 4鸭梨和黄金梨采后随贮藏期的延长，果实相对电导率增大，MDA大量积累，且果心MDA含量最大。低温下MDA的积累和相对电导率小于室温，由此得出低温可有效防止细胞膜系统遭到破坏，预防褐变的发生。 5鸭梨和黄金梨果心较果肉、室温较低温SOD、POD活性低，且下降较快；黄金梨果心和果肉SOD、POD活性较鸭梨低，并且套袋鸭梨较不套袋鸭梨有较高的SOD、POD活性。因此果心较果肉易褐变，鸭梨较黄金梨易褐变，并且低温和套袋能够延缓果实衰老，防止和减轻果心褐变。 6外源SA(SA的浓度从0.002mmol·L-1到0.2mmol·L-1范围内)处理明显减轻了鸭梨果实的腐烂和褐变的发生，同时显著抑制了鸭梨果心中PPO的活性的升高和酚类物质韵合成，其中以0.2mmol·L-1SA处理抑制作用最强，有利于延长贮藏。 7外源SA处理后，0.2mmol·L-1SA处理对鸭梨果心中SOD、POD的促进效果最显著，对O2-含量的抑制作用最强；0.002mmol·L-1SA处理对鸭梨果心中MDA、膜透性有显著抑制作用，可延缓衰老，防止和减轻了鸭梨果心褐变。

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1引言

2材料和方法

3结果与分析

4讨论

5结论

6参考文献

7在读期间发表的学术论文

8作者简介

9致谢