精炼废弃食用油脂检测指标建立研究

摘要

废弃食用油脂（以下简称废弃油脂），是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂，餐饮业废弃油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。国家明确规定不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或者销售。但是出于利益驱使，少数不良人员及企业将废弃油脂经过酸炼、脱色、过滤等加工提炼制成的泔水油，当作食用油低价出售，严重危害群众身体健康。近年来，废弃食用油脂回流餐桌问题成为媒体和公众关注的焦点。因此亟需针对植物油自身变化原理，筛选建立既能够反映废弃食用油脂的特异性指标。潲水油中各组成成分的含量因油脂品种、精炼程度等因素的不同而有所差异。不同的潲水油回收制备点，其对潲水油的提取与精炼的程度也不尽相同。
　　 本研究针对植物油部分指标开展研究，阐明其在不同精炼程度下的含量变化，并在其中选取不受精炼工艺影响或受影响较小的指标参数，建立废弃食用油脂综合评价体系，鉴别废弃油脂。
　　 本研究综述了本研究的进展、目前存在问题、本研究预解决的问题以及本课题的意义。针对油脂的酸价、过氧化值、羰基价、极性组分、电导率、反式脂肪酸、黄曲霉毒素B1、多环芳烃、胆固醇、钠含量的指标进行研究，通过对比不同种类的油脂间上述指标的差异性，得到了废弃食用油脂和正常食用油脂的区别参数，最终确立了废弃食用油脂的鉴别体系，鉴别体系包括：①常规理化指标检测出现异常（酸价≥2.0mg/g、羟基价≥20meq/kg、极性组分≥5％）；②电导率≥10μs/cm;③反式脂肪酸≥5％；④检出外源污染物。当受检油脂检验结果出现①+②+③情况时，可认为该油脂为回收油脂再精炼后二次使用，当受检油脂检验结果出现①+②+③+④情况时，可确定为潲水油。
　　 通过本研究可以快速、整体的为废弃食用油脂的鉴别提供检测依据和方法，为食品安全提供保障。

目录

文摘

英文文摘

1 引言

1.1 废弃油脂检测研究进展

1.1.1 常规理化指标检测

1.1.2 电导率检测

1.1.3 外来污染物的检测

1.2 本研究的意义

2 材料与方法

2.1 试验样品的制备

2.1.1 市售植物油

2.1.2 潲水油的制备

2.2 检测指标与方法

3 结果与讨论

3.1 常规理化指标分析测定结果

3.1.1 酸价

3.1.2 过氧化值

3.1.3 羰基价

3.1.4 极性组分

3.2 电导率

3.3 反式脂肪酸

3.4 黄曲霉毒素

3.5 外源性污染物

3.5.1 多环芳烃

3.5.2 胆固醇

3.5.3 钠含量

4 结论

参考文献

作者简历

致谢