搅拌型酸奶生产线CIP清洗效果验证及改善研究

摘要

搅拌型酸奶在乳制品市场中占有较大的份额,随着其销售量的增加,质量安全问题也随之增加。产品的质量安全严重的影响了销售市场和消费者的身体健康,尤其是继“三聚氰胺事件”之后,乳品的质量安全成为食品安全管理控制的头等大事。大肠菌群、霉菌和酵母菌的污染严重影响了搅拌型酸奶的质量和安全,给生产厂家造成了相当大的经济损失。有效解决污染腐败菌污染的途径是通过CIP清洗对生产线的各部位设备和生产管线进行彻底的清洗。CIP清洗效果的好坏直接影响到产品的质量和安全,因此对CIP效果进行评价是必要的。
　　 目前用于酸奶生产设备清洗效果检测主要通过物理方法、化学方法和微生物检测方法对清洗效果的检测,通过三种指标来衡量清洗效果的好坏。但目前,大多数酸奶生产厂家仅通过检测清洗液的浓度及清洗后的微生物残留进行验证清洗效果,未能综合对清洗效果进行验证。
　　 本研究以国内某大型乳品公司的搅拌型酸奶生产线为研究对象,对该生产线的CIP清洗效果进行了研究。通过对CIP的主要影响因素——流速进行了重点研究,并对清洗效果进行验证研究。根据验证过程中提出的缺陷和不足,制定了改善措施来提高清洗效果。同时针对CIP清洗的控制情况提出建议,涉及到清洗浓度、清洗温度、清洗时间、清洗频次及清洗管线的改造等。通过评价表明,提出的CIP清洗改善建议及控制措施有效,对改善CIP清洗效果有显著作用。
　　 该研究为酸奶加工企业的CIP清洗效果评估奠定了基础。