声明
摘要
第1章 绪论
1.1 研究背景及意义
1.2 研究进展分析
1.2.1 白酒微量成分的研究进展
1.2.2 白酒贮存老熟的研究进展
1.2.3 陈味物质的研究进展
1.3 风味物质分析的主要方法及应用
1.3.1 样品前处理技术
1.3.2 检测技术
1.4 课题研究的主要目标及内容
第2章 贮存白酒与新酒成分的差异
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.2.3 实验方法
2.3 结果与分析
2.3.1 挥发性香气成分质谱总离子流图
2.3.2 挥发性香气成分及相对含量
2.3.3 定性定量分析
2.4 本章小结
第3章 陈酿期有机酸含量的变化规律
3.1 前言
3.2 实验材料
3.2.1 仪器
3.2.2 样品及试剂
3.3 实验方法
3.3.1 酒样预处理
3.3.2 需制备溶液
3.3.3 仪器参数
3.4 结果与分析
3.4.1 标准曲线
3.4.2 重现性试验
3.4.3 回收率试验
3.4.4 各年份酒样测定结果
3.4.5 结果分析
3.5 本章小结
第4章 陈味物质相关物——HEMF及葫芦巴内酯的探究
4.1 香气添加试验
4.2 材料与方法
4.2.1 仪器
4.2.2 样品及试剂
4.2.3 需制备溶液
4.2.4 样品前处理
4.2.5 GC-MS条件
4.3 结果与分析
4.3.1 标准溶液离子质谱图
4.3.2 陈酿白酒离子质谱图
4.4 本章小结
结论
参考文献
致谢