黔产优质绿茶香气成分分析

摘要

贵州是中国古茶树地发源地，地处云贵高原，由于具有低纬度、高海拔、寡日多雾等地理气候条件，极适合茶树生长，因此产出的茶品质优良。然而，对于贵州茶叶研究却很少，特别是香气。所以，本研究选取贵州典型的三种茶叶（湄潭翠芽、绿宝石、鸟王茶）香气进行研究。主要研究了香气的分析方法，茶叶的加工过程香气变化，茶叶香气的特征组成，湄潭翠芽不同等级香气的差异。期望对提升贵州茶叶品质，保护贵州茶叶品牌提供帮助。本文主要研究结果如下：
　　1.选用顶空固相微萃结合气相色谱质谱的方法，对茶叶香气的萃取条件（萃取温度、萃取时间）和色谱条件进行优化。得出了茶叶香气的最佳萃取温度是80℃，最佳萃取时间是60min；色谱条件为色谱柱选用DB-225中等极性柱，载气流速选用1.3ml/min，程序升温为初始温度40℃，保持15min，然后以3℃/min上升到180℃，保持1min，最后以20℃/min升温到240℃，保持2min。
　　2.对贵州三种绿茶加工过程香气进行分析，得出茶叶加工过程香气物质的变化，这有利于指导贵州茶叶加工。同时，通过得到了三种绿茶中醇类、醛类、烃类、酮类、酯类以及其他化合物种类的变化规律，得出干燥工艺是绿茶加工影响最大，其次是杀青工艺，摊凉和揉捻虽然对香气变化影响不明显，但由于摊凉有利于前体物质香气生成，揉捻有利于细胞破坏，释放更多的香气，也非常重要。
　　3.三种绿茶的基本香气成分都是醇类、醛类、杂环类、酯类、酮类、烃类，但是由于种类及相对比例的差别，导致形成了不同的特征香，其中湄潭翠芽的特征香气成分是顺式-茉莉酮、呋喃型芳樟醇氧化物、吲哚、己酸叶醇酯、芳樟醇、壬醛、苯甲醛；绿宝石的特征香气成分是吲哚、呋喃型芳樟醇氧化物、苯甲醛、顺式-茉莉酮、庚醛、壬醛；鸟王茶的特征香气是甲硫醚、芳樟醇、顺式-茉莉酮、呋喃型芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、壬醛、吲哚。同时聚类分析结果表明同一种茶叶可以很好的聚类，这有利于对茶叶的真假判别以及地理标志保护。
　　4．不同等级湄潭翠芽17个样品进行香气分析，得出他们之间共有的香气有32种，对着32种香气进行分析，选出了其中含量较高，差异比较明显的14种香气成分进行主成分分析，可以初步判定芳樟醇、苯甲醇、水杨酸甲酯、苯乙醛、橙花叔醇、反式-β-紫罗兰酮、苯甲醛、顺式-茉莉酮和香叶醇这几个香气物质是导致不同茶叶等级的重要原因，这对从香气方面指导提升茶叶品质具有重要意义。同时对17种不同等级茶叶以第一和第二主成分作图，得到不同等级茶叶能很好的分开，这对仪器分析茶叶香气等级具有重要意义。

目录

第一章 绪论

1.1 绿茶发展现状

1.2 茶叶香气研究进展

1.3 绿茶香气研究进展

1.4 香气提取方法

1.5 茶叶挥发分析技术

1.6 影响香气的因素

1.7 本研究的目的与主要内容

第二章 茶叶香气分析方法的建立

2.1 引言

2.2 实验条件

2.3结果与分析

2.4 方法重复性考察

2.5 本章小结

第三章 三种绿茶加工过程香气变化规律研究

3.1 引言

3.2 实验条件

3.3 结果与分析

3.4 本章小结

第四章 三种黔产优质绿茶香气成分研究

4.1 引言

4.2 实验条件

4.3 结果与分析

4.4 本章小结

第五章 不同等级湄潭翠芽香气分析

5.1 引言

5.2 实验条件

5.3 结果与分析

5.4 本章小结

6 结论与展望

6.1结论

6.2创新点

6.3展望

致谢

参考文献

附录

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