香蕉皮中多酚物质抗氧化性能的研究

摘要

植物多酚与人类的生活息息相关，作为一类具有生物活性的天然 物质，它对人的消化、营养、健康产生影响。植物多酚具有抑制致病 性细菌和病毒、抗氧化、抗诱变、抗癌等性质，已在食品、药品、化妆品工业中得到了广泛的应用。 论文以香蕉皮为原料，从中提取多酚类物质，并进行纯化、检测。 抗氧化性能。正交实验结果表明，浸提的最佳条件为80％乙醇溶液、浸提温度为80℃、时间为3h、浸提次数为2次。 论文通过两种方法对提取物进行了纯化。结果表明，先用等体积氯仿除去脂溶性物质，再用等体积乙酸乙醑萃取三次，经过三次萃取，多酚含量从10.45％增加到了58.47％，纯化效果较理想，但是得率相对较低；通过静态吸附、解吸实验及动力学吸附和解吸实验，选择筛选出了具有较大吸附量和解吸率的大孔树脂DM-301，上样流速为应 控制在1.0mL/min左右，浓度应该控制在3.0mg/mL左右，乙醇解吸浓度70％，洗脱流速0.5mL/min，得到的纯化物中多酚的含量较高，达到了76.1 8％。 经过特征显色反应初步确定样品中含有多酚、黄酮类的物质；对样品进行紫外扫描，根据图谱的吸收峰可以确定，样品具有黄酮类物 质的特征吸收峰；通过高效液相色谱进一步确定了样品的物质，试样A、B中均含有没食子儿茶素、儿茶素和表儿茶素三种物质，而且试样B较试样A相对纯一些。试样A、B中三种物质的含量分别为19.42mg/g、27.09mg/g、85.58mg/g；37.44mg/g、45.69mg/g、113.1 4mg/g。通过七种不同的体系(食用油脂、清除H<,2>O<,2>、羟基自由基·OH、超氧阴离子O<,2><'->、DPPH、还原能力、亚硝酸盐)研究了香蕉皮多酚纯化物的抗氧化性能。结果表明，在油脂体系中，无论是猪油还是大豆色拉油，试样A的抗氧化性能要强于试样B，试样B的抗氧化性能于Vc相当，试样A与柠檬酸、酒石酸和Vc都有一定的增效作用，油脂种类不同其增效作用也不同。在H<,2>O<,2>体系中，试样B与Vc的清除能力相当，试样A要弱于试样B和Vo。在羟基自由基·OH体系中，在相同浓度下，试样A、B清除·OH的作用都弱于Vo，在低浓度时，试样B的作用要强于试样A，而在高浓度时，反而要弱于试样A。在超氧阴离子O<,2><'->·体系中，试样A、试样B不具备清除超氧阴离子自由基的能力,相反,促进了该自由基的形成。在还原能力体系中，试样A的还原能力与Vc的相差不大，试样B的还原能力明显强于试样A及Vo。在亚硝酸盐体系中，Vo对亚硝酸盐的清除作用较试样A、B要强。

目录

文摘

英文文摘

第一章绪论

第二章香蕉皮多酚的提取

第三章香蕉皮多酚的纯化

第四章香蕉皮多酚的分析方法研究

第五章香蕉皮多酚纯化物抗氧化性能的研究

第六章结论与展望

参考文献

致 谢

攻读学位期间发表的学术论文