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缩略词
第一章 文献综述
1.1 我国传统酸肉研究现状
1.2 国内外其它发酵肉制品的研究
1.3 微生物在发酵肉制品中的作用
1.4 细菌多样性的研究方法及现状
1.5 本研究的目的、意义及内容
第二章 优化酸肉生产工艺的研究
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.3 结果与分析
2.4 讨论
2.5 小结
第三章 酸肉中细菌多样性的研究
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.3 结果与分析
3.4 讨论
第四章 结论与展望
4.1 结论
4.2 本研究的创新点
4.3 展望
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文