交联淀粉琥珀酸酯的制备及其特性研究

摘要

本课题以木薯淀粉和玉米淀粉为原料，对其进行交联和酯化双重变性，旨在开发出具有高粘度同时又具有较好抗老化性的变性淀粉。分别采用三偏磷酸钠为交联剂，琥珀酸酐作为酯化剂。通过单因素实验，探索了交联时间、交联剂用量、交联pH值、酯化时间、酯化剂用量、酯化pH值、反应温度等因素对木薯和玉米淀粉的热糊粘度的影响效果。采用DesignExpert软件作响应面分析，研究不同因素间的交互作用对粘度的影响，并且以热糊粘度和粘度差值为衡量标准，计算出获得具有高粘度和强抗老化性的淀粉产品的最佳条件。预测取得高粘度和较强抗老化性木薯变性淀粉的条件是：交联时间为3.27h；交联剂用量为0.02﹪；交联反应pH值为9.73；酯化时间为2.71h；酯化剂用量为2.44﹪；酯化反应pH为9.8；反应温度为34.81℃。所预测的热糊粘度为296cP，粘度差值为139cP。预测取得高粘度和较强抗老化性玉米变性淀粉的条件是：交联时间为3.3h；交联剂用量为0.04﹪；交联反应pH值为9.25；酯化时间为3.23h；酯化剂用量为2.62﹪；酯化反应pH为8.53；反应温度为28.72℃。所预测的热糊粘度为45cP，粘度差值为488cP。通过对淀粉糊性质的测定，发现变性后的淀粉较原淀粉来说，透光率、冻融稳定性都有很大的提高，这主要是由于淀粉经过交联酯化后连接上了磷酯基和琥珀酸酯基，淀粉的亲水性得到提高。通过红外光谱分析，淀粉分子上已连接上磷酯基和琥珀酸酯基团。由于外界环境对淀粉磷酸酯和琥珀酸酯的影响，淀粉在不同介质条件下淀粉糊粘度值不同。通过DSC热力学分析发现，木薯变性淀粉的To、Tp和Te降低，而玉米变性淀粉的To、Tp和Te升高。

目录

文摘

英文文摘

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第一章前言

第二章材料与方法

第三章结果与讨论

3.1木薯变性淀粉制备的单因素实验

3.2木薯变性淀粉制备的响应面分析

3.3玉米变性淀粉制备的单因素实验

3.4玉米变性淀粉制备的响应面分析

3.5变性淀粉糊的特性研究

第四章结论

参考文献

致谢

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