佛山市餐饮业从业人员卫生素质现状调查分析

摘要

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮经营活动中，从业人员卫生素质的高低直接影响着食品生产、经营的各个环节和食品的卫生质量，直接关系到消费者的饮食安全和身体健康。因此，如何来提高从业人员卫生素质这一问题已成为餐饮业食品安全工作中的重要课题。 研究目的 通过对佛山市餐饮业从业人员卫生素质的现况调查研究，找出影响佛山市餐饮业从业人员卫生知识和卫生行为提高的因素，为决策部门规范从业人员卫生知识培训工作，制定更科学的、有针对性的促进卫生行为干预对策提供参考，使卫生监督管理工作和卫生知识培训工作更具科学性、针对性，提高工作效率和质量。 材料与方法 研究对象：佛山市行政区域内餐饮业工作时间满1年从业人员(包括管理人员和一般从业人员)。 调查时间：2006年3月至8月。 研究内容：现场调查从业人员1439人，其中管理人员119人，一般从业人员A级单位441人、B级单位465人、C级单位414人。通过调查，了解调查对象的一般状况(年龄、性别、文化程度、收入、职位、工作时间、卫生知识培训情况)，卫生知识获取方式、卫生知识掌握情况、卫生行为形成情况。 资料处理：所有调查表用EPIDATA3.1软件录入建立数据库，用Spss 11.5 forWindows分析软件进行数据的统计处理。 研究结果 1．从业人员获取卫生知识方式 从业人员最希望的方式是卫生知识培训老师授课，不同卫生等级单位一般从业人员之间的构成比差异无统计学意义；印象最深刻的获取卫生知识方式是卫生知识培训课程，参加培训的原因主要是企业要求参加培训的，对卫生部门组织培训工作的态度主要是：“讲课内容丰富，很有收获”，在不同卫生等级间构成比差异没有统计学意义(P>0.05)。 2．从业人员卫生知识得分情况及其影响因素 按总分24分，从业人员卫生知识得分依次为管理人员17.43分、A级单位13.42分、C级单位9.37分、B级单位9.25分，管理人员得分高于一般从业人员，一般从业人员得分中A级单位得分于B级、C级单位。从业人员文化程度、月收入、职位等因素对从业人员卫生知识得分的影响有统计学意义(P<0.05)，呈正相关，即文化程度越高，卫生知识得分也越高，月收入越高，卫生知识得分也越高；职位越高，卫生知识得分越高。 3．个人卫生行为情况及其影响因素 在调查的12个项目中，卫生行为正确率低于70％的高达8个项目。除了“有统一的工作服”、“食品生产经营过程中不涂指甲油”等两个项目的正确率在不同类别人员之间差异无统计学意义外，其他10个项目从业人员卫生行为正确率在不同类型从业人员之间差异有统计学意义(x<'2>检验，P<0.001)。按总分12分，从业人员卫生行为得分依次是管理人员10.51分、A级单位6.23分、C级单位4.67分、B级单位4.59分，管理人员好于一般从业人员，一般从业人员得分中A级单位好于B级、C级单位。 从业人员文化程度、月收入、职位等因素对从业人员卫生行为得分的影响有统计学意义(P<0.05)，呈正相关，即文化程度越高，卫生行为得分也越高，月收入越高，卫生行为得分也越高；职位越高，卫生行为得分越高。 结论 1．佛山市餐饮业从业人员最希望和印象最深的卫生知识获取方式是卫生知识培训课程，电视广播、宣传手册等其他方式比例较低。 2．文化程度、月收入和职位等因素对所调查从业人员卫生知识和卫生行为得分的影响有统计学意义，工作时间和培训次数对所调查从业人员卫生知识和卫生行为得分的影响无统计学意义。 3．管理人员卫生知识和卫生行为得分高于一般从业人员，A级单位卫生知识和卫生行为得分高于B级、C级单位。按总分24分，从业人员卫生知识得分依次为管理人员17.43分、A级单位13.42分、C级单位9.37分、B级单位9.25分；按总分12分，从业人员卫生行为得分依次是管理人员10.51分、A级单位6.23分、C级单位4.67分、B级单位4.59分。

目录

文摘

英文文摘

第1章前言

第2章材料与方法

第3章结果

第4章讨论

第5章结论和建议

参考文献

附录

致谢

原创性声明