文摘
英文文摘
1.序言
1.1 膳食纤维的定义
1.2 膳食纤维的分类
1.2.1 按溶解性分
1.2.2 按来源分
1.3 膳食纤维的生理功能与应用
1.3.1 膳食纤维的生理功能
1.3.2 膳食纤维的应用
1.4 膳食纤维的适宜摄入量
1.5 膳食纤维的基本生理特性
1.6 膳食纤维的制备与改性方法
1.6.1 膳食纤维的分离和制备
1.6.2 膳食纤维的改性
1.7 膳食纤维的研究状况
1.7.1 国外研究现状
1.7.2 国内研究现状
1.8 香蕉纤维研究现状
1.8.1 香蕉纤维国外研究现状
1.8.2 香蕉纤维国内研究现状
1.9 试验研究的目的、意义
1.10 主要研究内容
2 材料与方法
2.1 供试材料
2.1.1 试验原料
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器
2.2 实验方法
2.2.1 香蕉皮粉营养成分的测定方法
2.2.2 香蕉皮粉及提取物烘干法的选择
2.2.3 生物酶法提取香蕉皮膳食纤维
2.2.4 成熟度对香蕉皮中膳食纤维的影响
2.2.5 纤维素酶法改性香蕉皮DF
2.2.6 超声分散结合高压蒸煮处理对香蕉皮膳食纤维的影响
2.2.7 IDF理化性能的测定
3 结果与分析
3.1 香蕉皮粉营养物质含量测定
3.2 香蕉皮粉及提取物烘干法的选择
3.3 生物酶法提取香蕉皮膳食纤维
3.3.1 淀粉酶水解最佳工艺的确定
3.3.2 蛋白酶水解最佳工艺的确定
3.4 不同成熟度香蕉皮中膳食纤维含量的变化
3.5 纤维素酶法水解膳食纤维
3.5.1 单因素试验
3.5.2 纤维素酶解正交实验结果
3.6 超声分散结合高压蒸煮处理对香蕉皮膳食纤维的影响
3.6.1 单因素实验
3.6.2 正交实验结果
3.7 香蕉皮膳食纤维的营养成分及理化性质的测定
4 结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表学术论文及申请国家专利情况
致谢