关于“食物相克”的文献回顾与人群认知调查

摘要

目的：通过文献计量分析，探讨该领域的研究现状与发展趋势，为确定正确的研究方向奠定必要的理论基础；调查兰州地区部分人群对食物相克认知现状，为正确看待食物相克提供参考依据；了解大学生对食物相克认知及膳食搭配行为现况并初步探讨部分相克食物食用安全性。
　　 方法：选择中国期刊全文数据库作为文献统计数据源，对1994-2008年收录的与食物相克相关的文献进行检索。对文献发表年度、作者、期刊分布、文献性质等特征进行记录、统计和计量分析。同时，搜集食物相克相关书籍，按出版年度、编者类型、书籍性质及出版机构等分类统计。以频次、百分比统计为主。
　　 采用随机整群抽样方法，抽取兰州地区1346人(包括兰州大学榆中校区330名学生)为研究对象。自行设计调查问卷，调查内容包括基本情况、食物相克相关信息获取途径、食物相克认知、态度及膳食搭配行为。其中基本情况、膳食搭配行为状况为填空题；其余为选择题，答对1题得1分，答错或不答不得分，共10分；相关态度不计分。问卷得分分为3个等级：一般(0～6分)、良好(7～8分)、优秀(9～10分)。应用SPSS16.0统计软件进行t检验、秩和检验及X2检验。
　　 结果：绝大多数文献、书籍缺乏理论依据。书籍杂志、电视和亲朋是调查对象获取食物相克信息的主要途径。45岁以上人群和农民食物相克认知得分最低。认为其科学936人，占69.5％；应当避免980人，占72.8％；应该注重烹饪方法和膳食搭配862人，占64.0％；日常饮食中考虑食物相克236人，占17.5％；认为合理营养、平衡膳食更重要840人，占62.4％。学生就正确看待食物相克较其它组别差异有统计学意义(P＜0.01)，服务业人群更注重烹饪方法和食物搭配，医生更关心均衡营养与平衡膳食。
　　 调查大学生食物相克认知平均得分为(7.72±1.23)分，不同性别、生源之间得分比较差异无统计学意义；赞成食物相克说法的有279人，认为应避免的有241人，经常或偶尔考虑的有273人，听说过误食“相克”食物造成死亡的有82人，分别占84.55％、73.03％、82.73％和24.85％；常见的“相克”食物不良反应率差异无统计学意义；仅32人食后产生过不适，占9.70％；此外，亲朋、书籍是大学生获取食物相克相关信息的首要途径。
　　 结论：近年来食物相克受到广泛关注；调查对象对食物相克认知存在差异，部分常见“相克”食物具备一定食用安全性；有必要树立科学的饮食观，营养知识的宣教工作有待进一步加强。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章前言

1.1研究背景

1.2研究目的及意义

1.3技术路线

第二章关于“食物相克”的文献回顾

1资料与方法

2结果

3讨论

第三章兰州地区部分人群食物相克认知现状调查

1对象与方法

2结果

3讨论

第四章大学生食物相克认知情况及膳食搭配行为

1对象与方法

2结果

3讨论

结论、不足及建议

参考文献

攻读硕士学位期间发表论文

致谢

附录