“乌叶”和“兰竹”荔枝果实耐贮性差异的采后生理学研究

摘要

荔枝(Litchi chinensis Sonn．)是无患子科荔枝属植物，原产于我国南方，主产区为广东、福建、台湾、广西、四川等省(自治区)等，在国内外市场是最有竞争力的水果之一。但荔枝果实成熟于夏季高温季节，采后生理代谢旺盛，在常温下只有3～4天的贮藏寿命，是最不耐贮运的亚热带名果之一，采后极易褐变和腐烂，荔枝果实褐变后，商品价值明显下降，严格限制荔枝的贮运、销售和消费。因此，荔枝果实采后生物学和保鲜技术的研究成为荔枝生产的关键。本文以福建省主栽品种“乌叶”(较耐贮藏)和“兰竹”(不较耐贮藏)荔枝果实为材料，荔枝果实在漳州九湖采收当天在常温下运回福州，然后挑选成熟度、颜色、形状、大小一致以及无病虫害、无损伤的果实，在0．1％戴挫霉杀菌剂浸泡5分钟，凉干后用：PE包装袋(0．03mm)包装，放置于(8±1)℃下贮藏，比较研究了荔枝果实的品种耐贮性差异及其生理代谢的差异性。研究结果如下： 1、“乌叶”和“兰竹”荔枝果实的耐贮性不同，“乌叶”比“兰竹”耐贮臧。贮臧期间，cc乌叶，好果率显著高于“兰竹”，而果实失重率、果皮褐变指数、果皮褐变度均显著低于“兰竹”果实。“乌叶”荔枝果实的营养物质可溶性固形物(TSS)、维生素C、总糖的含量比“兰竹”果实高。贮藏期间，“乌叶”果实的TSS、维生素C、总糖的降低速度比“兰竹”果实低。在同一贮藏期间，其含量高于“兰竹”果实。 2、“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮活性氧代谢强度不同，“乌叶”荔枝的果皮活性氧代谢较弱。贮藏期间，“乌叶”的活性氧清除酶SOD、CAT、APX活性和内源抗氧化物质AsA、GSH含量都显著高于“兰竹”，O<,2>产生速率、膜脂过氧化产物MDA含量显著低于“兰竹”。因此，在贮藏期间，“乌叶”有较强的组织抗氧化能力，能减少活性氧积累，减轻膜脂过氧化作用，较好地保持荔枝果皮细胞膜结构的完整性，减缓衰老，具有较长的贮藏期。 3、“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变的差异。“乌叶”荔枝果实不容易发生果皮褐变。贮藏期间，“乌叶”果皮褐变指数显著低于“兰竹”，“乌叶”果皮的类胡萝卜素、类黄酮含量显著高于“兰竹”。PPO、POD是促进果皮褐变的关键酶，“乌叶”果皮的PPO、POD活性显著低于“兰竹”。贮藏期间，荔枝果皮花色素苷、类黄酮、总酚含量和PPO活性均随着贮藏时间的延长而降低，而POD活性随着时间的延长而升高；但总的来说，“兰竹”的变化幅度会大于“乌叶”。上述结果表明，“乌叶”果肉中TSS、糖、维生素C含量较高，果皮中能清除活性氧的活性氧清除酶和内源抗氧化物质含量较高，在贮藏期间果实失水较少，采后生理变化较小。因此，“乌叶”荔枝果实不易果皮褐变和较耐贮藏。

目录

论文说明：缩略词表

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摘要

第一章文献综述

1荔枝采后生理的研究进展

1.1褐变与果皮结构变化

1.2褐变与果皮失水

1.3果皮褐变与酶促及非酶促反应

1.4褐变与果皮中色素的变化

1.5细胞膜透性

1.6 pH

1.7酚类物质

2荔枝果皮褐变机理的研究

3荔枝果皮褐变的形成过程

4控制荔枝褐变的途径和方法

5本项目研究意义和内容

5.1研究意义

5.2研究内容

参考文献

第二章“乌叶”和“兰竹”荔枝果实耐贮性差异的研究

1材料与方法

1.1材料与处理

1.2测定项目和方法

2结果与分析

2.1“乌叶”和“兰竹”荔枝果实采后贮藏效果差异

2.2“乌叶”和“兰竹”荔枝果实采后营养品质差异

3讨论

4小结

参考文献

第三章“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮活性氧代谢差异性的研究

1.材料与方法

1.1材料与处理

1.2测定项目和方法

2结果与分析

2.1“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮MDA含量的变化

2.2“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮O2-产生速率的变化

2.3“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮胞膜透性的变化

2.4“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮AsA含量的变化

2.5“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮GSH含量的变化

2.6“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮SOD活性的变化

2.7“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮CAT活性的变化

2.8“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮APX活性的变化

3讨论

4小结

参考文献

第四章“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变差异的生理基础研究

1材料与方法

1.1材料与处理

1.2测定项目和方法

2结果与分析

2.1“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮褐变指数和褐变度的变化

2.2“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮叶绿素和类胡萝卜素含量的变化

2.3“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量的变化

2.4“乌叶”和“兰竹”荔枝果皮PPO和POD活性的变化

3讨论

4小结

参考文献

致谢