出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立

摘要

我国是世界上最大的禽蛋生产国，也是出口蛋品大国。出口带壳鸭蛋(鲜鸭蛋、皮蛋、生成鸭蛋、熟制咸鸭蛋)在出口农产品中所占的比重越来越大。但是，由于沙门氏菌病而引发的带壳鸭蛋食源性食品安全事件也不断发生，蛋品的卫生安全日益得到世界各进口国主管当局的高度关注，进而导致我国出口带壳鸭蛋频频受阻。 本论文以出口带壳鸭蛋(出口鲜鸭蛋、皮蛋、熟制咸鸭蛋)以为研究对象，通过对出口带壳鸭蛋食品生产链的全过程，即农场生产、采收运输、工厂加工等方面的调查分析，按照食品卫生安全过程控制的理论，针对沙门氏菌危害的产生和流行特点，制订鲜鸭蛋农场生产、采收运输等生产过程的良好农业规范(GAP)，制订带壳鸭蛋加工企业加工环节良好生产规范(GMP)、加工卫生标准操作程序(SSOP)，并在此基础上建立鲜鸭蛋、皮蛋和熟制咸鸭蛋的危害分析与关键控制点计划(HACCP)，进而建立出口带壳鸭蛋基于HACCP原理的从农场到餐桌全过程控制沙门氏菌危害体系，以保证出口带壳鸭蛋的卫生安全。

目录

声明

作者简历

前言

第一部分综述

第一章出口带壳鸭蛋现状与存在问题

1.带壳鸭蛋的生产与出口概况

2.出口带壳鸭蛋的面临的主要问题

第二章出口带壳鸭蛋的沙门氏菌危害特点与食品安全

1.出口带壳鸭蛋的沙门氏菌危害特点

2.带壳鸭蛋沙门氏菌病与食品安全

第二部分出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的建立

第三章出口带壳鸭蛋产品的生产链介绍

1.出口带壳鸭蛋的生产、加工和消费流程图

2.带壳鸭蛋产品食品生产链的描述

第四章带壳鸭蛋农场生产阶段沙门氏菌控制规范的建立

1.建立良好养殖规范

2.控制啮齿类

第五章带壳鸭蛋工厂加工阶段沙门氏菌控制规范的建立

1.建立良好生产规范(CMP)和标准卫生操作程序(SSOP)

2.带壳鸭蛋的危害分析与关键控制点计划(HACCP计划)的建立

第六章出口带壳鸭蛋产品识别及溯源程序的建立

第七章出口带壳鸭蛋沙门氏菌控制规范的验证

第三部分小结及建议

参考文献

致谢