中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——Ⅰ.危害识别与暴露评估

摘要

为控制由食用鸡蛋而导致的沙门氏菌食物中毒 ,利用中国的资料与信息建立了带壳鲜鸡蛋沙门氏菌定量危险性评估模型 ,对中国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染情况进行定量评估。模型计算每年以带壳鲜蛋形式被消费的带染鸡蛋数量平均为 2 5× 10 8(5 th～ 95 th百分位点值 :1 9× 10 6～1 1× 10 9)个 ,消费前每个污染鸡蛋中的沙门氏菌菌量平均 70CFU(5 th～ 95 th百分位点值 :14CFU与172CFU) ,该定量危险性评估的框架为中国每年沙门氏菌病暴发的危险性提供了评估依据。