沙门氏菌预测模型的建立及出口分割鸡肉中沙门氏菌的风险分析

摘要

沙门氏菌是一种常见的引起人类食物中毒的致病菌，在自然界中广泛存在。在各类动物中，禽类沙门氏菌带菌率较高。我国是肉鸡生产大国，分割鸡肉在出口肉鸡产品中占相当大的比例。沙门氏菌的污染限制了我国肉鸡产品的出口。本课题通过对沙门氏菌在不同条件下生长情况的研究，建立了不同温度下营养肉汤、鸡肉中沙门氏菌的生长模型，以及不同条件下沙门氏菌的失活/存活模型，并检测了肉鸡加工厂环境中沙门氏菌的污染情况。运用以上数据，对烟台地区出口分割鸡肉中的沙门氏菌进行了定量的风险评估，得出了摄入一定量鸡肉产品中沙门氏菌的暴露量，并评估了人因食用一份鸡肉而感染沙门氏菌病的风险。

目录

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摘要

1引言

1.1食品安全风险分析的发展

1.2风险分析的一般概念

1.3食品微生物风险分析的一般方法

1.4国内外食品微生物风险分析的发展状况

1.5微生物风险分析与预测食品微生物学

1.6本课题的研究目的、意义、内容及创新之处

2沙门氏菌的研究

2.1沙门氏菌生长特性的研究

2.1.1材料与方法

2.1.2结果与讨论

2.1.3结论

2.2沙门氏菌生长模型的建立

2.2.1材料与方法

2.2.2结果与讨论1

2.2.2结果与讨论2

2.2.3结论

2.3沙门氏菌失活/存活模型的建立

2.3.1材料与方法

2.3.2结果与讨论

2.3.3结论

2.4肉鸡加工厂环境及产品中沙门氏菌污染情况检测

2.4.1材料与方法

2.4.2结果与讨论

2.4.3结论

3出口分割鸡肉中沙门氏菌的风险分析

3.1风险评估

3.1.1危害识别

3.1.2危害描述

3.1.3暴露评估

3.1.4风险描述

3.2风险管理

3.2.减少原料鸡的沙门氏菌带菌率

3.2.2屠宰加工过程中沙门氏菌的控制

3.2.3防止交叉污染

4结论、创新点及进一步的研究方向

4.1结论

4.2研究的创新之处

4.3进一步的研究方向

参考文献

致谢

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