艾蒿的抑菌作用及其在果蔬保鲜中的应用

摘要

艾蒿(Artemisia argyi L.)，也称艾叶草，其分布广泛，是常见的菊科蒿属多年生野生草本植物。由于其具有特殊气味，因此人们常在门前挂艾蒿，用于驱赶蚊虫。现代实验研究证明，艾蒿的活性成分具有抗菌及抗病毒作用，并且已在医学上取得广泛应用。本试验从对艾蒿的抑菌作用的研究入手，并且以其抑菌效果为基础，研究了艾蒿原材料经过不同方法处理制成的保鲜剂对果蔬保鲜效果的影响。研究结果如下： 1.艾蒿全粉的杀菌作用以菌落总数为考察指标，研究了不同用量20g、40g、60g、80g、100g的艾蒿全粉对固定空间(26cm×26cm×16cm)储藏环境空气的杀菌效果。结果表明：随着艾蒿全粉用量的增加，其抑菌效果增强呈剂量效应。在本试验范围内，艾蒿全粉用量为80g时，贮藏环境空气中的微生物总数最少。 2.艾蒿乙醇提取物抑菌作用试验在前人研究的基础上，采用滤纸片扩散法，研究了生药浓度1.0g·mL-1的艾蒿乙醇提取液对香蕉和黄瓜表皮的细菌和霉菌生长的抑制效果。结果表明：生药浓度1.0g·mL-1的艾蒿乙醇提取液能够抑制香蕉和黄瓜表皮的细菌和霉菌的生长。 3.艾蒿全粉对香蕉贮藏生理的影响以无处理果实为对照，分别采用40g/300g香蕉、60g/300g香蕉、80g/300g香蕉、100g/300g香蕉、120g/300g香蕉用量的艾蒿全粉作为香蕉保鲜剂，考察不同艾蒿全粉用量对香蕉贮藏品质的影响。试验表明，采用适量的艾蒿全粉作为保鲜剂，在低温条件下，能够在一定程度上降低香蕉在贮藏期间的呼吸强度，抑制香蕉果皮叶绿素的降解和果皮PPO的活性，减缓香蕉果皮膜透性的增加趋势，但对香蕉果肉Vc含量的变化影响不大，对香蕉冠腐病和香蕉焦腐病病害发生的抑制作用不明显。在香蕉成熟后，各艾蒿处理组香蕉的风味尚佳，但外观品质均有所下降。在本试验范围内，用80g/300g香蕉的艾蒿全粉复配10％的氧化铝(吸湿剂)作为保鲜剂，结合(12℃士0.5℃)、相对湿度为(90％±3％)条件的低温保鲜，能够在贮藏21d时保持较好的香蕉品质。 4.艾蒿提取液对黄瓜的保鲜效应以无处理果实为对照，通过对含艾蒿提取液浸泡液的浓度和浸泡时间的单因素试验，考察在常温下(160C～20℃)、相对湿度为(80％～85％)，贮藏10d，不同浸泡液浓度和浸泡时间对黄瓜贮藏品质的影响，筛选出适合的浸泡液浓度和浸泡时间。试验结果表明，浸泡液浓度越高、浸泡时间越长，对黄瓜表皮微生物杀灭效果越好，黄瓜的贮藏品质越好。但当浸泡液浓度和浸泡时间达到一定值时，提高浸泡液浓度和延长浸泡时间，黄瓜贮藏品质之间的差异不明显。并且浓度过高的浸泡液和过长的浸泡时间，会导致黄瓜风味发生变化，附上浓郁的草药味。本试验范围内，用含15％艾蒿提取液的浸泡液浸泡黄瓜7min能取得较好的防腐保鲜效果，并且能够较好保持黄瓜的原有风味，为最佳处理方法。

目录

文摘

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论文说明：缩略词对照表

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第一章绪论

1.1新鲜果蔬采后的腐烂状况

1.2果蔬贮藏中常使用的化学保鲜剂

1.3从植物中寻找天然果蔬保鲜剂

1.3.1从中草药中寻找天然果蔬保鲜剂

1.3.2中草药抑菌活性成分研究

1.3.3中草药活性成分间的协同增效作用

1.3.4中草药提取物对果蔬病原菌抑菌作用研究

1.3.5中草药提取物在果蔬保鲜方面的应用进展

1.3.6植物源成分防腐保鲜剂发展存在的问题

1.4本研究的立题背景、意义及研究内容

1.4.1本研究的立题背景及意义

1.4.2研究内容

第二章艾蒿活性成分的抑菌作用研究

2.1引言

2.2材料与方法

2.3试验设计

2.3.1艾蒿全粉杀菌试验

2.3.2艾蒿乙醇提取物抑菌试验

2.4结果与分析

2.4.1艾蒿全粉的杀菌效果

2.4.2艾蒿乙醇提取物抑菌效果

2.5讨论

2.5.1艾蒿挥发性气体的抑菌作用

2.5.2艾蒿提取物的抑菌作用

2.6本章小结

第三章艾蒿全粉对香蕉贮藏生理的影响研究

3.1材料与方法

3.1.1试验材料与仪器

3.1.2试验处理方法

3.1.3测定指标及方法

3.2结果与分析

3.2.1不同吸湿剂的吸湿性能比较

3.2.2不同艾蒿全粉用量对香蕉贮藏品质的影响

3.3本章小结

第四章艾蒿提取液对黄瓜的保鲜效应研究

4.1材料与方法

4.1.1试验材料与仪器

4.1.2实验处理方法

4.1.3测定指标及方法

4.2结果与分析

4.2.1不同浸泡液浓度对黄瓜贮藏品质的影响

4.2.2不同浸泡时间对黄瓜贮藏品质的影响

4.2.3不同处理组黄瓜腐烂率比较

4.3讨论

4.3.1浸泡液浓度对黄瓜贮藏效果的影响

4.3.2浸泡时间对黄瓜贮藏效果的影响

4.4本章小结

第五章讨论与结论

5.1讨论

5.1.1关于植物材料抑菌成分含量的稳定性

5.1.2植物挥发性成分的抑菌作用

5.1.3提取方法对植物材料抑菌活性的影响

5.1.4艾蒿活性成分的抑菌机理

5.1.5艾蒿全粉的防腐保鲜作用

5.1.6艾蒿提取液的防腐保鲜作用

5.2结论

5.3本研究的创新点

附录

参考文献

致 谢