可降解性膜在柚子保鲜中的应用研究

摘要

本试验采用澳大利亚引进的可食膜为涂膜剂,采用不同处理涂膜剂配方形成可降解性膜:配方一(A):清水+杀菌剂+澳大利亚膜剂、配方二(B):钠米水+杀菌剂+澳大利亚膜剂、配方三(C):钠米水+澳大利亚膜剂、对照组(D):清水,分别对漳州平和琯溪蜜柚进行保鲜处理,并结合室温与低温冷藏保鲜(温度7±1℃)进行对比,筛选出最适合漳州平和琯溪蜜柚保鲜的涂膜剂配方及条件。通过试验的指标测定,配方2(钠米水+杀菌剂+膜剂)涂膜剂处理后,可有效保持果皮颜色,推迟腐烂病的发生,避免了营养成分大量损耗,同时能有效地抑制贮藏过程失水、pH值降低、可溶性固形物含量下降、果肉的木质化,提高好果率和可食率。贮藏期达120天,好果率93.49％,有效保持了蜜柚原有的风味和品质,是本试验最好的蜜柚保鲜涂膜剂配方。
　　 该最好的涂膜剂配方与传统套袋处理进行对比试验,结果表明在常温状态下,虽然涂膜处理的蜜柚在后期木质素上升的趋势较包装的快,但膜处理的好果率比套袋包装处理的高；在低温冷藏条件下,膜处理几乎达到了包装处理的贮藏效果,且该涂膜剂是一种天然的可食性物质,无毒、卫生、安全,具成本低、操作容易、管理简易、高效、效益好等特点,其在生产上替代或取代塑料包装有广阔的发展前景。

目录

文摘

英文文摘

第一章 前言

1 、国内外涂膜保鲜技术的研究现状

1.1 可降解性涂膜技术的发展

1.2 可降解涂膜技术的市场前景

1.3 可降解性涂膜材料的特点

1.4 可降解膜应用上存在的问题

2 、有关蜜柚贮藏保鲜的研究

2.1 蜜柚湿冷保鲜技术研究

2.2 蜜柚气调保鲜技术研究

2.3 蜜柚涂膜保鲜技术的研究

3 、本课题的目的和意义

第二章 材料与方法

1 、试验材料

1.1 材料选择

1.2 试验药剂

1.3 试验仪器

2 、蜜柚保鲜试验方法

2.1 处理工艺流程

2.2 涂膜剂的溶解

2.3 蜜柚的涂膜处理方法

3 、感官指标与测定方法

3.1 外部感官指标的评定

3.2 内部感官指标的评定

4 、数据处理

第三章 结果与分析

1 、琯溪蜜柚可降解性涂膜保鲜技术的研究

1.1 贮藏期间蜜柚外部感官品质的变化与结果分析

1.2 小结

2 、涂膜处理与传统套袋处理对比试验

2.1 涂膜处理与传统套袋处理对比试验结果和分析

2.2 小结

3 、可降解性膜在柚子保鲜中的技术推广和应用

第三章 结论

1 、结论

2 、今后需进一步解决的问题

2.1 可食膜性能测定

2.2 酶活机理研究

参考文献

致谢

附照片组1(常温,其贮藏天数分别为0d,120d)

附照片组2(冷藏,其贮藏天数分别为0d,120d)

附照片组3(蜜柚具体出口流程图)