胭脂萝卜红色素形成的动态分析与提取方法及稳定性研究

摘要

胭脂萝卜红色素作为天然食用色素的一种，不仅安全无毒、色调自然，而且原材料成本低又具有较高的营养价值，可以广泛用作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂，是一种市场前景看好的天然色素。 本文以西南大学园艺园林学院十字花科蔬菜研究所提供的胭脂萝卜的四个株系作为实验材料，测定了其生长发育过程中红色素含量的变化；研究了提取方法、比较了不同浸提剂的提取效果：提取的胭脂萝卜红色素从pH值、温度、光照、金属离子及添加剂等影响因子对色素的稳定性进行了比较试验，在此基础上筛选出了胭脂萝卜红色素的最佳稳定剂，并对胭脂萝卜红色素的理化性质进行了较为详细的分析。该研究对调控胭脂萝卜红色素的含量以及产业化和其应用提供了科学依据。 研究结果表明，胭脂萝卜生长过程中，红色素含量不断增加，到了开花期，(红色素含量达到最大3％。)不通。 胭脂萝卜红色素用50％的乙醇浸提是切实可行的。将胭脂萝卜净处理后，切成2mm厚的小片，用1.5倍的乙醇(50％)在室温下浸提10个小时，用布氏漏斗过滤，滤液用真空旋转蒸发仪浓缩，然后于60℃的烘箱内烘干可得赭红色萝卜红色素，立即密封保存。最高产率达到了3％。 筛选的稳定剂配方为0.04％维生素C和0.08％柠檬酸，该组合对色素的增色效果和稳定效果最好，在处理120min后，色素残存率达到95.51％，对照为85.13％。 此色素溶于酸性溶剂(如柠檬酸、冰醋酸)不易溶于非极性的有机溶剂(如乙醚)；色素的耐热性、耐光性都很强，色素在酸性条件下(pH≤3)较稳定；大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响，Fe<'3+>、Fe<'2+>、Sn<'2+>影响较大，pb<'2+>、Al<'3+>、Cu<'2+>略有影响；氧化剂和还原剂均可降低色素的稳定性，但还原剂降低幅度更大；防腐剂和甜味剂蔗糖对色素的稳定性基本没有什么影响。

目录

文摘

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第一章文献综述

1.1食品添加剂与食用色素

1.1.1食品添加剂的研究与发展

1.1.2食用色素

1.2天然食用色素研究概况

1.2.1天然色素的发展简史

1.2.2天然食用色素的来源

1.2.3天然食用色素的的化学结构和性质

1.2.4天然食用色素的制备方法

1.2.5天然食用色素的色变原因及其变化

1.2.5天然食用色素的应用

1.3胭脂萝卜红色素及其研究现状

1.3.1胭脂萝卜及其胭脂萝卜红色素

1.3.2胭脂萝卜红色素国内外研究现状

第二章引言

2.1研究的目的和意义

2.1.1研究目的：

2.1.2研究意义：

2.2研究的内容

2.3论文新意

第三章材料与方法

3.1供试材料、试剂及仪器设备

3.1.1供试材料

3.1.2主要药品、试剂

3.1.3主要仪器设备

3.2试验方法

3.2.1色素提取工艺最优条件选择

3.2.2胭脂萝卜生长过程中红色素含量的变化的测定

3.2.3最佳稳定剂的筛选

3.2.4色素的基本理化性质研究

第四章结果与分析

4.1胭脂萝卜红色素的提取工艺技术

4.2胭脂萝卜生长过程中红色素含量的变化的测定

4.3色素最佳稳定剂的筛选

4.3.1色素稳定剂的预选实验

4.3.2色素稳定剂的组合实验

4.3.3色素稳定剂各组分的最佳用量确定

4.3.4组合前后色素稳定效果比较实验

4.4色素的基本理化性质研究

4.4.1可见光最大吸收波长确定

4.4.2色素的溶解性实验

4.4.3pH值对色素稳定性的影响

4.4.4光对色素稳定性的影响

4.4.5温度对色素稳定性的影响

4.4.6金属离子对色素稳定性的影响

4.4.7添加剂对色素稳定性的影响

第五章讨论

5.1胭脂萝卜红色素含量的动态变化及提取工艺

5.2胭脂萝卜红色素的稳定性研究

5.3胭脂萝卜红色素的理化性质研究

第六章结论

参考文献

致谢

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附图