柑桔贮藏期枯水的生理生化机理研究

摘要

柑桔果实枯水(Section—drying)是柑桔成熟和采后贮藏过程中普遍发生的一种生理性病害，是决定柑桔后期品质的主要限制因子，也是影响我国柑桔产业进一步发展的重要因素，贮藏保鲜的最大障碍。这种病在甜橙和宽皮柑桔中尤为常见，果实发病后营养物质大量减少，果汁减少，甜香味丧失，颜色变淡，品质恶劣，大大降低了柑桔的商品价值。目前，对柑桔采后枯水发生机制的研究主要还是集中在柑桔枯水过程中的生理生化变化上，但都还没有得出统一的认识，使得柑桔采后枯水到目前为止都没得到有效的控制。所以，探明枯水发生的机制对于预测和防止枯水的发生具有重要的理论和实际意义。为了进一步探明柑桔枯水发生的机理，本文对常温通风库中贮藏的温州蜜柑、桠柑和锦橙果实的各生理生化特征的变化趋势与枯水的相关性、三种柑桔果实采后形态和组织结构的变化开展了研究。主要研究结果如下： 1．随着枯水的发生，温州蜜柑、桠柑和锦橙果实形态和组织结构都趋于衰老。这三种柑桔果实的枯水类型都属于汁胞粒化型。 2．温州蜜柑、椪柑和锦橙枯水果皮中的POD活性变化与枯水指数间均存在显著的正相关，果皮中的POD影响果实枯水发生是温州蜜柑、椪柑和锦橙果实采后衰老的显著特征之一。温州蜜柑果肉中的POD活性变化与其枯水指数间也存在显著的正相关。果皮和果肉中高水平的POD活性会促使果实枯水的发生。温州蜜柑果肉中的POD与果皮中的POD共同作用影响果实枯水的发生，这是温州蜜柑果实采后衰老区别于桠柑和锦橙的显著特征。 3．温州蜜柑、椪柑和锦橙果皮和果肉中的AAO是影响果实枯水发生的因素之一，但在果实枯水中的作用机制还不清楚，需更进一步的研究。AAO在三个柑桔品种果皮和果肉中的活性均较低，且与枯水的发生呈显著负相关，认为AAO酶活性较低是温州蜜柑、椪柑、锦橙果实采后生理的特征之一。 4．温州蜜柑、椪柑和锦橙枯水果皮CAT的活性变化是影响柑桔枯水的又一因素。果皮和果肉中的CAT共同作用影响温州蜜柑果实枯水的发生是温州蜜柑果实采后衰老生理区别于椪柑和锦橙的又一特征。 5．温州蜜柑、椪柑和锦橙枯水果皮和果肉的PME活性与枯水指数均存在显著的正相关。在贮藏过程中发现柑桔枯水的发生会伴随PME的第二次活性高峰的出现。 6．温州蜜柑、椪柑和锦橙枯水果的果皮相对电导率与枯水指数间存在显著的正相关，它是柑桔果实枯水的一个重要表征。 7．温州蜜柑、椪柑和锦橙枯水果的呼吸速率与枯水指数间存在显著的正相关。呼吸速率是影响果实枯水的主要因素之一。 8．柑桔果实是一个有机的整体，其果皮和果肉中的各种生理生化特征之间相互存在一定的相 关性，它们共同作用、协同影响，最终导致了温州蜜柑、椪柑和锦橙果实枯水的发生。 9．贮藏期间柑桔果实中POD、AAO、CAT、PME、REC、呼吸速率的如上变化特征均是果实组织衰老的表征，认为柑桔发生枯水的根本原因在于果实的衰老。这与果实衰老假说相互印证。

目录

文摘

英文文摘

声明

第1章文献综述

1.1概况

1.2枯水的概念

1.3枯水的类型

1.4枯水机理的研究进展

1.5影响贮藏中柑桔枯水的主要因素

1.6柑桔枯水机理的研究不足与亟待解决的问题

第2章引言

2.1研究背景

2.2研究的意义

2.3研究的目标

2.4研究的主要内容

2.5试验研究的总体思路

第3章材料与方法

3.1试验材料

3.2试验处理

3.3测定项目及方法

3.4数据处理

第4章结果与分析

4.1柑桔果实采后形态及组织结构的研究

4.2柑桔果实在贮藏过程中枯水指数的变化

4.3 POD活性的变化与柑桔果实枯水的关系

4.4 AAO活性的变化与柑桔果实枯水的关系

4.5 CAT活性的变化与柑桔果实枯水的关系

4.6 PME活性的变化与柑桔果实枯水的关系

4.7果实的呼吸速率与柑桔果实枯水的关系

4.8果皮相对电导率的变化与柑桔果实枯水的关系

4.9柑桔枯水果实生理生化特征变化趋势与枯水的相关性分析

第5章讨论

5.1 POD活性的变化对柑桔果实枯水的影响

5.2柑桔果实采后AAO酶活性较低

5.3 CAT活性的变化对柑桔果实枯水的影响

5.4 PME活性的变化对柑桔果实枯水的影响

5.5呼吸速率变化对柑桔果实枯水的影响

第6章结论

图版

参考文献

附录

致谢