李果实低温及浸钙贮藏保鲜机理研究

摘要

李是全球性的重要水果之一，因其果实独特的风味，深受消费者的青睐。李果实的采收期往往集中在盛夏高温季节，加上皮薄汁多，在常温下的贮运期很短，采后不能在短期内销售和外调，大量的鲜果腐烂，造成较大的经济损失，因此对李进行有效的贮藏，延长鲜果的贮藏期，以达到调节淡旺季，繁荣果品市场，实现保值或增值的目的，已经成为生产上迫切需要解决的问题。低温和浸钙贮藏可延长果实的贮藏期限，目前国内外对李采后生理和贮藏保鲜技术进行了一些研究，但是李品种繁多，不同品种李果实，由于其组织结构、生理生化特性、成熟采收期的不同，其贮藏特性存在很大差异，有关‘黑宝石’和‘安哥诺’李的贮藏保鲜技术尚少有报道。 本论文以八成熟‘黑宝石’(Fraiar)、‘安哥诺’(Angeleno)李果实为试验材料，通过研究不同贮藏温度(5℃、2℃、0℃、-0.7℃、常温)和不同浓度Ca(CIO)2(1500mg/L、1000mg/L、500mg/L、对照)处理对李果实品质、呼吸速率、MDA含量、保护酶活性及贮藏效果的影响，探讨了李果实减压及浸钙贮藏保鲜机理，结果表明： 1．低温贮藏可以有效地抑制果实的呼吸作用，较好地保持李果实的硬度，缓解SSC、TA含量、总糖含量、Vc含量的下降，抑制了SOD活性的降低和MDA含量的迅速积累，保持了较低的POD活性，进而有效延缓果实的成熟衰老，延长了贮藏期。℃下贮藏能更有效保持‘黑宝石’和‘安哥诺’李果实SOD活性，减缓MDA的积累过程，延缓果实衰老，较好的保持果实品质。在2℃条件下贮藏保持‘黑宝石’和‘安哥诺’李果实较高的SSC、总酸含量、总糖含量和VC含量，对保持李果实经济形状有一定效果，可以结合MA袋及气调处理做进一步试验研究。 2．‘黑宝石’李在4种钙浓度处理中，以1500mg/L Ca(CIO)2处理贮藏效果最好，其次是500mg/L，1000mg/L处理贮藏效果最差；‘安哥诺’李果实，以1500mg/L效果最好，1000mg/L次之，500mg/L，Ca(CIO)2处理贮藏效果最差。1500mg/L Ca(CIO)2处理较好地保持了‘黑宝石’和‘安哥诺’李果实果实中TA含量、总糖含量降低，抑制了SSC的增加，增加了果实的硬度，保持了较好的果实品质，抑制了MDA含量的积累及POD活性增加，对乙烯释放量的增加也有明显的抑制作用，保持了较高的SOD活性，从而延缓了李果实成熟衰老，延长了贮藏期。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩写词

声明

第1章文献综述

1.1果蔬贮藏保鲜技术及特点

1.1.1低温贮藏

1.1.2热激处理

1.1.3气调贮藏

1.1.4减压贮藏

1.1.5生物技术保鲜

1.1.6防腐保鲜剂保鲜

1.1.7电子保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜

1.1.8适时采收

1.2李的采后生理变化及特点

1.3李果实低温贮藏的研究

1.4李果实浸钙处理的研究

1.5本课题研究的目的和意义

第2章 引言

第3章 研究材料与方法

3.1试验材料

3.2试验方法

3.2.1处理方法

3.2.2试剂及仪器

3.2.3指标测定方法

第4章 结果与分析

4.1低温处理李果实试验结果分析

4.1.1不同贮藏温度对李果实品质的影响

4.1.2不同贮藏温度对李果实生理指标的的影响

4.2浸钙处理李果实试验结果分析

4.2.1不同浓度Ca(ClO)2处理对李果实品质指标的影响

4.2.2不同浓度Ca(ClO)2处理对李果实生理指标的影响

4.3相关性分析

4.4主成分分析

第5章 讨论

5.1低温贮藏对李果实品质的影响

5.2 Ca(ClO)2处理对李果实品质的影响

第6章 结论

参考文献

附图

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