中国清真饮食文化的发展与繁荣——以新疆维吾尔自治区为例

摘要

由中国的穆斯林民族共同创造发展的清真饮食文化现在已越来越令人瞩目。中国清真饮食是对中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。中国清真饮食经过元、明、清至近代约数百年间的发展，并融合吸收了中国非清真菜系的许多特色，已成为中国菜的重要组成内容。清真饮食的讲洁净、严选择、求适度、重节俭、戒酒倡茶等特点，承载了中华养生文化深厚根基，成为世界食文化宝库中的瑰宝。由于穆斯林遍布世界各地，随着国际经贸往来、文化交流的日渐频繁，清真饮食在国际交流间发挥的作用也越来越大。据统计，全世界有15亿人口信仰伊斯兰教，全世界清真食品的出口额在3467亿美元。中国清真食品的出口每年不到200亿元人民币，而中国物产丰富，清真食品出口大有潜力可挖。
　　作为古“丝绸之路”的重要地域，自公元10世纪初伊斯兰教传入新疆喀什地区以来，清真餐饮便在新疆地区不断丰富和发展，显现出其独有的地域特色、民族特色和宗教特色，现已成为中华民族饮食文化体系中的一个重要组成部分。新疆清真饮食不但有漠北回鹊时期原有饮食习惯的固有形式，还广泛吸收了一些当地居民和其他民族的饮食文化精华，其中蕴含着维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、乌兹别克等多个少数民族的古老风俗习惯，特别是改革开放以来，又从其他民族和国外吸取了许多现代饮食制作技巧，是一种极具特色的融古通今、中外合璧的文化现象。新疆在多元文化交融程度、有清真饮食习惯的民族和人口、清真餐饮业生产总量、食品品种、销售市场和餐饮文化等方面在全国均具有代表性，2007年新疆首府乌鲁木齐市被中国烹饪协会授予“中国清真美食之都”的称号。因此，研究新疆清真饮食文化的发展对于探讨中国清真饮食文化的发展与繁荣是一个非常好切入点。
　　清真饮食文化是我国餐饮文化的重要组成部分。研究和发展新疆地区的清真饮食文化，并进而探讨中国清真饮食文化的发展与繁荣，不仅对提高新疆地区穆斯林群众的生活和健康水平有重要意义，而且对于发展少数民族经济，维护我国的民族团结，促进西部大开发和我国与国际穆斯林世界的交流、合作都具有现实意义。
　　本文共分八个部分:
　　第一章导论。本章包括研究缘起与研究意义、相关研究述评与概念说明、本研究的理论视角与研究思路、研究方法四个部分。
　　第二章空间区域:清真饮食文化的地理定位。本章分别介绍了世界穆斯林人口和中国穆斯林人口的分布情况，清真饮食特点概要及发展现状。
　　第三章历久弥香:中国清真饮食文化的内涵及发展历史概述。历史脉络按唐宋时期、元朝、明清时期、民国时期、新中国成立初期来划分。
　　第四章西域食风（上）:新疆清真饮食文化的地理人口与历史文化背景。新疆独特的地理环境奠定了新疆清真饮食文化的物质基础。新疆清真饮食文化既承袭了漠北回鹘（古代维吾尔人）原有的饮食习惯，还广泛吸收了当地土著居民和其他民族的饮食文化精华，其中蕴含着维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、乌兹别克等多个少数民族的古老风俗习惯。改革开放后，又从其他民族和国外吸取了许多现代饮食制作技巧，可谓融古通今、中西合璧。
　　第五章西域食风（下）:新疆清真饮食文化的特点。本章分为与众不同的食材结构，自成一体的烹调技术及特色美食，魅力独特的风俗礼仪，环球视点:全球化环境下新疆清真饮食文化的机遇和挑战四个部分。
　　第六章环球视点:全球化环境下新疆清真饮食文化的机遇和挑战。本章分为多元化的世界饮食文化市场，清真饮食文化的特色张显:独立性与兼容性，新疆清真饮食文化的机遇和挑战三个部分。
　　第七章顺势而为:文化产业大繁荣背景下新疆清真饮食文化的作为。本章分为当前世界与中国文化产业的发展概况，其他文化产业的成功经验对新疆清真饮食文化产业发展的启示，新疆清真饮食产业的文化内容开发三个部分。
　　第八章新疆清真饮食文化的发展之路。分为新疆清真饮食文化的发展现状及存在问题，新疆清真饮食文化走向全球化的必要性和可能性，经济学“波特钻石模型”理论视角下的新疆清真饮食产业竞争力分析及发展对策，社会人类学“文化再生产”理论视角下的新疆清真饮食文化的传承与演绎四个部分。
　　第九章结语。在民族学理论、经济学“波特钻石模型”理论、社会人类学“文化再生产”理论支持下，总结了对新疆清真饮食文化的认识和发展探索，以期对研究中国清真饮食文化有所贡献。

目录

摘要

第一章 导论

第一节 研究缘起与研究意义

第二节 相关研究述评与概念说明

第三节 本研究的理论视角与研究思路

第四节 研究方法与论文叙述结构

第二章 空间区域：清真饮食文化的地理定位

第一节 世界穆斯林人口的分布情况、清真饮食特点概要及发展现状

第二节 中国穆斯林人口的分布情况、清真饮食特点概要及发展现状

第三章 历久弥香：中国清真饮食文化的内涵及发展历史概述

第一节 清真饮食文化的内涵

第二节 中国清真饮食文化发展的几个主要阶段

第四章 西域食风(上)：新疆清真饮食文化的地理人口与历史文化背景

第一节 新疆清真饮食文化的地理人口环境

第二节 新疆清真饮食文化的历史文化背景

第五章 西域食风(下)：新疆清真饮食文化的特点

第一节 与众不同的食材结构

第二节 自成一体的烹调技术及特色美食

第三节 魅力独特的风俗礼仪

第六章 环球视点：全球化环境下新疆清真饮食文化的机遇和挑战

第一节 多元化的世界饮食文化市场

第二节 清真饮食文化的特色彰显：独立性与兼容性

第三节 新疆清真饮食文化的机遇和挑战

第七章 顺势而为：文化产业大繁荣背景下新疆清真饮食文化酌作为

第一节 当前世界与中国文化产业的发展概况

第二节 其他民族文化产业的成功经验对新疆清真饮食文化产业发展的启示

第三节 新疆清真饮食产业的文化内容开发

第八章 前景探索：新疆清真饮食文化的发展之路

第一节 新疆清真饮食文化的发展现状

第二节 清真饮食文化走向全球化的必要性和可能性

第三节 经济学“波特钻石模型”理论视角下的新疆清真饮食产业竞争力分析及发展对策

第四节 社会人类学“文化再生产”理论视角下的新疆清真饮食文化的传承与演绎

第九章 结语

参考文献

后记

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