声明
摘要
英文缩略表
第一章 引言
1.1 内源酶与嫩度
1.2 小分子热休克蛋白的结构与功能
1.2.1 小分子热休克蛋白的结构
1.2.2 稳定细胞骨架
1.2.4 抑制细胞凋亡
1.3 小分子热休克蛋白在成熟过程中的作用
1.3.2 小分子热休克蛋白调控宰后牛肉嫩度的潜在机制
1.3.3 pH值对小分子热休克蛋白调控作用的影响
1.3.3 氧化对小分子热休克蛋白调控作用的影响
1.4 研究内容与技术路线
1.4.2 技术路线
第二章 热休克蛋白27对牛肉成熟过程中肌原纤维蛋白降解的影响
2.2.2 仪器与设备
2.2.3 试验方法
2.2.4 数据分析
2.3 结果与分析
2.3.3 热休克蛋白27与细胞凋亡酶-3,μ-钙激活酶的结合
2.3.4 细胞凋亡酶-3的活性及降解
2.3.5 μ-钙激活酶的活性及降解
2.4 本章小结
第三章 热休克蛋白27对细胞凋亡酶和钙激活酶体外降解肌原纤维蛋白的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.2 仪器与设备
3.2.4 数据分析
3.3 结果与分析
3.3.1 伴肌球蛋白的体外降解
3.3.3 肌钙蛋白-T的体外降解
3.3.4 肌间线蛋白的体外降解
3.5 本章小结
第四章 热休克蛋白27封阻剂对牛肉成熟过程中蛋白质组定量表达的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.2 仪器与设备
4.2.3 试验方法
4.3 结果与分析
4.3.3 差异蛋白GO富集分析
4.3.4 差异蛋白KEGG富集分析
4.3.5 基于聚类分析的部分蛋白的GO/KEGG分析
4.4 本章小结
第五章 氧化对热休克蛋白27调控肌原纤维蛋白降解的影响
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 仪器与设备
5.2.4 数据分析
5.3 结果与分析
5.3.2 肌钙蛋白-T的降解
5.3.3 肌间线蛋白的降解
5.3.4 细胞凋亡酶-3的活性和降解
5.3.5 钙激活酶的活性和降解
5.3.6 热休克蛋白27和细胞色素c的移位
5.4 本章小结
第六章 全文结论
6.1 研究总结
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
附录
致谢
作者简历