雅致放射毛霉蛋白酶的液体发酵生产及应用研究

摘要

本文主要研究了在液体培养条件下雅致放射毛霉产蛋白酶特征和蛋白酶的酶学性质，并对雅致放射毛霉蛋白酶在新型腐乳生产中的应用进行了探讨。　　本实验尝试了酶法生产腐乳的新工艺。优化后得到的水解工艺参数为：底物浓度14％；毛霉蛋白酶添加量374U/g；反应温度40℃；pH值8.5。在此基础上又进行了混合发酵和调质、调味实验，最终产品的质量与市售红方腐乳近似。　　本实验为腐乳的酶法生产积累了经验，提供了有益的数据。

目录

文摘

英文文摘

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第一章绪论

1.1雅致放射毛霉简介

1.2腐乳生产与雅致放射毛霉

1.2.1腐乳的传统生产工艺

1.2.2雅致放射毛霉在腐乳生产中的作用

1.3毛霉蛋白酶的研究现状

1.4腐乳生产工艺的研究现状

1.4.1传统腐乳生产工艺存在的问题

1.4.1腐乳生产新工艺的研究进展

1.5论文立题背景及研究内容

第二章雅致放射毛霉蛋白酶发酵条件优化及产酶过程研究

2.1引言

2.2材料和方法

2.2.1菌种

2.2.2主要试剂

2.2.3主要仪器

2.2.4培养基

2.2.5培养方法

2.2.6测定方法

2.3结果与分析

2.3.1发酵培养基的优化

2.3.2发酵培养条件的优化

2.3.3雅致放射毛霉蛋白酶发酵动力学研究

2.4小结

第三章雅致放射毛霉蛋白酶酶学特性的研究

3.1引言

3.2材料和方法

3.2.1菌种

3.2.2主要试剂

3.2.3主要仪器

3.2.4培养基和培养方法

3.2.5蛋白酶的分离纯化

3.2.6毛酶蛋白的最适作用pH值

3.3结果与分析

3.3.1毛霉蛋白酶的分离纯化

3.3.2毛霉蛋白酶的酶学性质

3.4小结

第四章雅致放射毛霉蛋白酶在新型腐乳生产工艺中的应用

4.1引言

4.2材料和方法

4.2.1实验材料

4.2.2主要仪器

4.2.3实验方法

4.3结果与分析

4.3.1豆腐水解工艺条件的研究

4.3.2正交设计优化多菌种混合发酵工艺条件

4.3.3调质和调味研究

4.3.4产品的初步评价

4.4小结

第五章结论和建议

5.1结论

5.2建议

参考文献

致谢

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