葡萄与葡萄酒中黄烷醇类多酚和果实原花色素合成相关酶表达规律的研究

摘要

本文在建立葡萄和葡萄酒中黄烷-3-醇和原花色素检测体系的前提下，跟踪北京龙徽酿酒有限公司2003年度赤霞珠和霞多丽酿造过程，研究了干红、干白葡萄酒酿制过程中黄烷-3-醇和原花色素的变化规律，同时以酿酒品种赤霞珠和霞多丽果实为试材，研究了葡萄果实发育过程中不同部位黄烷-3-醇和原花色素含量的变化规律及其合成相关酶的表达规律，并在基因转录水平上就外源SA的诱导作用进行了探讨。文章采用RT-PCR技术，研究了果实发育过程中原花色素生物合成相关酶基因的表达规律。结果显示，果实发育过程中，原花色素合成相关酶基因表达存在着时空性和品种特异性。赤霞珠果皮中，幼果期和果实成熟期各基因大量表达，而霞多丽果皮则仅在幼果期大量表达。在两者的果肉和种子中，各基因则仅在幼果期大量表达。以花后70天(转色期)和100天(成熟期)赤霞珠果实为试材，分别采用果实圆片孵育和果实低压渗透技术，证实了SA能够诱导原花色素合成相关酶基因的表达。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：图表清单、缩略语表

独创性声明和关于论文使用授权的说明

第一章文献综述

1黄烷-3-醇、原花色素的结构、命名、理化性质及其测定方法

1.1黄烷-3-醇、原花色素的结构

1.2黄烷-3-醇、原花色素的命名

1.3原花色素的理化性质

1.4黄烷-3-醇、原花色素的含量测定

2黄烷-3-醇、原花色素的分布

3黄烷-3-醇、原花色素的生物合成及其调控机理

3.1苯丙烷类代谢途径：

3.2类黄酮代谢途径：

3.3黄烷-3-醇的胞内转运

3.4原花色素的缩合

3.5原花色素生物合成的调节

4黄烷-3-醇、原花色素与葡萄酒

4.1黄烷-3-醇、原花色素在葡萄酒中的存在形式

4.2葡萄酒中黄烷-3-醇、原花色素的来源

4.3黄烷-3-醇、原花色素与葡萄酒的品质

4.4酿造工艺对黄烷-3-醇、原花色素的影响

5黄烷-3-醇、原花色素的生理功能

6展望

7本研究的目的与思路

第二章葡萄与葡萄酒中黄烷-3-醇、原花色素检测体系的建立

摘要

前言

第-节黄烷-3-醇及其衍生物的HPLC检测分析

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第二节原花色素的HPLC检测分析

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第三章国产葡萄酒中黄烷-3-醇、原花色素的检测分析

摘要

前言

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第四章葡萄酒酿制过程中黄烷-3-醇、原花色素的变化规律

摘要

前言

第一节葡萄酒酿制过程中黄烷-3-醇的变化规律

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第二节葡萄酒酿制过程中原花色素的变化规律

1材料与方法

2结果与分析

第三节橡木桶陈酿对红葡萄酒中黄烷-3-醇和原花色素的影响

1材料与方法

2结果与分析

3讨仑

第五章葡萄果实发育过程中黄烷-3-醇、原花色素的变化规律

摘要

前言

第一节葡萄果实发育过程中黄烷-3-醇的变化规律

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第二节葡萄果实发育过程中原花色素的变化规律

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第六章葡萄果实发育过程中原花色素合成相关酶的表达规律

摘要

前言

第一节RNA提取及纯化

1材料与方法

2结果与分析

第二节果实发育过程中原花色素合成相关酶的表达规律

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

第七章水杨酸对葡萄果实原花色素合成相关酶表达的影响

摘要

前言

第一节RNA提取及探针的制备

1材料与方法

2结果分析与讨论

第二节SA对葡萄果实原花色素合成相关酶表达的影响

1材料与方法

2结果与分析

3讨论

结论与推论

参考文献

附录

致谢

个人简历