超微粉碎-酶解锦橙皮渣制取天然饮料混浊剂的研究

摘要

本文首次将超微粉碎技术与酶技术结合，利用酶在超微粉碎动态条件下的反应体系制取高品质天然饮料混浊剂，改进了柑橘皮渣混浊成分的提取工艺，不仅提高了柑橘果汁加工副产物的附加值，对于生态经济建设及环保也具有深远意义。　　本文通过对混浊剂在果汁饮料中应用效果的评估，得出混浊剂用量为10％，在糖浓度为10～15％、酸浓度为0.2～0.4％范围内的饮料体系中分散稳定性较好。以未添加饮料混浊剂和添加合成混浊剂的果汁饮料为对照，对添加天然混浊剂的果汁饮料进行感官评定。结果表明：三种果汁饮料口感接近，添加天然混浊剂的果汁饮料无苦味感觉，并且在混浊度、色泽以及香气更佳。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章绪论

1.1研究目的和意义

1.2柑橘加工副产物的开发利用进展

1.3饮料工业中混浊剂的应用进展

1.4超微粉碎技术在食品工业中的应用

1.5果胶酶和纤维素酶在食品工业中的应用

1.6研究内容和目标

第二章不同柑橘皮渣原料对制取混浊剂的影响研究

2.1引言

2.2材料与仪器设备

2.3试验方法

2.4结果与讨论

2.5本章小结

第三章不同粉碎方式对制取混浊剂的影响研究

3.1引言

3.2材料与仪器设备

3.3试验方法

3.4结果与讨论

3.5本章小结

第四章不同酶制剂处理对制取混浊剂的影响研究

4.1引言

4.2材料与仪器设备

4.3试验方法

4.4结果与讨论

4.5本章小结

第五章超微粉碎静态酶解提取混浊剂的参数优化

5.1引言

5.2材料与仪器设备

5.3试验方法

5.4结果与讨论

5.5本章小结

第六章超微粉碎动态酶解制取混浊剂的参数优化

6.1引言

6.2材料与仪器设备

6.3试验方法

6.4结果与讨论

6.5本章小结

第七章混浊剂稳定性及应用效果评估

7.1引言

7.2材料与仪器设备

7.3试验方法

7.4结果与讨论

7.5本章小结

结论及建议

参考文献

致谢

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