食品冷凍過程における組織内熱•物質伝達シミュレーシヨン

摘要

これまでに，マイク口波常温享钍喿をデハイドロフリーrnジング（脱水冷凍）法に活用する技術を開発レ氷晶成 長の抑制と解凍時のドリップ低減に大きな効果のあるこrnとを報告している.この冷凍•解凍過程において，rn試料内のきき濃度場は重要となるが，実験からこれrnらを把握することH^易ではない.既報では，上記手rn法が凍結時の魚肉戠内熱•物質移動へ与える影響を明 らかにすることを目的とした数ィ,科斤を行った.同数値 角科斤では，マイク口波t温乾燥による試料内部からの水 分減少について考慮しており,初期水分分布がきする 状態での冷却特性を得ている.