マイクロ波によるリコピンの高効率 cis 異性化

摘要

リコピンは美肌効果や生活習慣病予防が期待される 成分である。植物中に存在する trans 体より cis 体 の方が体内吸収性や抗酸化能が優れていることから、 cis 体への効率的な変換技術が求められている。これ まで熱や光、触媒を用いた方法が検討されてきたが、 その効率は低い。本研究ではマイクロ波に着目し、リ コピンを効率的に異性化できる条件を検討した。 また、 5-cis 体は他の cis 体より保管安定性や抗 酸化能に優れているので1 、種々の cis 体中の中で 5- cis 体の割合を増やすことが望まれる。ゴマ油(焙煎 品)中で熱異性化すると 5-cis 体の割合が増加すると 報告されていることから2 、様々な植物油をリコピン に添加してその影響を検討した。