キッチンサイエンスによる新しい対照実験-マイクロスケール法に よるベーグルとリングパンの作成-

摘要

通常，高等学校の化学教育では，アルコール発酵やタンパク質の熱変性に関する指 導 を行う。本研究では，同一のパン生地から，マイクロスケール法（通常の 1/10 の質量 で用意）で「ベーグルとリングパン」を作成することで，アルコール発酵 とタンパク質の熱変性について短時間で学ぶことが可能な教材を開発した。