外食産業におけるサービス工学の導入事例

摘要

外食産業は2015年現在，雇用者数役400万人，産業規模25兆円であり，日本における個人消費の約8%を占める基幹産業である．しかし，同産業の労働生産性はサービス産業の中でも最低水準であり，同参照の労働生産性向上は同産業のみならず，日本経済にとっても喫緊の課題である．