凍結ミンククジラ肉の半解凍と再凍結が解凍ドリップに与える影響

摘要

本研究では、このことについて検討することとした。なお、本論文では-5°C で一定期間保管することを半解凍、及び、半解凍後に-25°C の低い温度に戻して保管することを再凍結と定義した。