VERS UN éLEVAGE SANS SALMONELLA...LE ROLE DEL'ALIMENT

摘要

Au regard de la part de Salmonella dans l'origine des toxi-infections alimentaires chez l'homme au Canada et dans le monde, on comprend que cette bactérie zoonotique reste la cible d'objectifs de maitrise dans les viandes. Le portage, le plus souventasymptomatique chez l'animal est a l'origine de l'introduction de la bactérie dans la chaine alimentaire. La maitrise de ce pathogene des l'élevage contribue donc, pour tout ou partie, aux succes de programmes nationaux d'assurance de sécurité sanitaire des aliments. Les moyens de lutte les plus efficaces étant basés sur l'application rigoureuse des principes de la biosécurité, la part de l'aliment en tant qu'intrant doit etre discutée. Deux angles doivent etre considérés pour cette discussion, soit le role de l'aliment comme vecteur de la bactérie et les moyens de limiter cet apport dans l'élevage. Ou encore, et c'est aujourd'hui le sujet d'activité de recherche, quel est le role de l'aliment dans sa capacité a prévenir ou contrer lacolonisation du tractus digestif de l'animal par Salmonella. Il faut évoquer un impact des constituants de l'aliment incluant celui de divers additifs plus ou moins dédiés, ou encore le role de la présentation de l'aliment (liquide vs. seche, granulée vs. farine, fine vs. grossieres). Les pistes envisagées pour expliquer les phénomenes observés sont des réorientations de l'équilibre des flores digestives mais la démonstration de leur role reste a obtenir. En attendant d'en expliquer les raisons, on doit reconnaitre que l'aliment joue effectivement un role et doit etre intégré a sa juste place dans des stratégies de maitrises qui doivent intégrer tous les maillons de la chaine de production.