【24h】

Molecular Modifications of Ovalbumin upon HP Treatment

机译:HP治疗后卵泡的分子修饰

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摘要

Ovalbumin is the most abundant protein in eggs, and it is among the proteins having the greatest relevance both as a common food ingredient and as a common cause of several forms food intolerance in humans. Its structure is well known [1], and it represents one of the best studied models for understanding functionality of food proteins in molecular terms [2,3].
机译:卵蛋白是卵中最丰富的蛋白质,它是具有常见食品成分的最大相关性的蛋白质中,作为几种形式在人类中的食物不耐受的常见原因。其结构是众所周知的[1],它代表了最佳研究模型之一,用于了解食物蛋白的分子术语的功能[2,3]。

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