梅花皮の器に生じるワインの香りの変化の感性分析

摘要

梅花皮は，釉薬にさめはだ状の縮れを有した井戸茶碗である．岩崎政雄氏が作製する「龍爪梅花皮」と命名された梅花皮は，乳白の肌を龍が爪で引掻いたように焦茶のちぢれ模様が現れる陶器である．竜爪梅花皮は，焼成温度の差異により，器の内側にワインの雫が作られる現象であるワインの涙や，器に入れた飲料の風味に差が出ることを確認している．焼成炉内でより高温で焼き上げられる梅花皮を「極」（きわみ），「極」よりも20度低温で焼き上げられる梅花皮を「和」（なごみ）と名付け，器に現れる現象と材料構造要因を把握すべく研究を進めている．