高周波高電圧パルスを用いた包装された生鮮食品の殺菌

摘要

本稿では包装された食品の殺菌を目指して包装物のイン ピーダンスを小さくするための高周波高電圧パルスでの殺 菌実験を行った。高周波パルス電界を印加した結果，電界強度100 kV/cm では殺菌できることが分かった。そこでサンプルの塩分濃 度(インピーダンス）を変化させたときの生存率の違いにつ いて調査した。また、カプトンで包装模擬をしたパルス電界 印加の殺菌結果を調査した。パルス電界印加回数が少ない100 shots付近では生存率 に違いがみられないが，500shotsでは各インピーダンスに おいての差が大きくなった。これは，殺菌において浸透圧の 影響が大きく，印加回数が増加するほど相乗効果が得られ ることを示している。包装模擬殺菌では12.5 μm厚二枚重ねカプトンにおいて 殺菌が可能であることが分かった。