業務用電化厨房に適した換気設計手法に関する研究(第4報）排気フード捕集率に及ぼす調理機器前での調理作業の影響

摘要

調理機器前での調理作業時において、揚げ物器と茹で麺器を对象に排気フード捕集率を測定したところ、排気フード捕集率の低下は気流擾乱が無い条件と比較して、揚げ物器と茹で麺器いずれも5ポイントであり、大きくはないことが明らかになった。調理機器前での調理作業に相当する気流擾乱を擾乱発生板で与えるとすると、移動速度を0.5m/sとした場合、移動頻度は揚げ物器で4回/分となる。茹で麺器では、擾乱発生板の移動頻度が大きくなることによる捕集率の低下が小さく回数の特定は難しいが、14回/分と考えられる。