金ナノ粒子の自己集合化ボトムプロセスを利用したプラズモニックナノセンサー

摘要

安全安心は国民の重要な関心事項である。なかでも食のrn安全は国民の関心も高く、今まで生産地偽装や毒物の混入rnがたびたび問題になっている。食肉の加熱によりrnMeIQx（2-Amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline）なrnどのヘテロサイクリックアミン（HCA）が生成することはrnよく知られているが(1)、2015年10月に国際がん研究機関rn（IARC）が調理食肉の発がん性を警告(2)したことから、リrnスク評価が議論されるようになった。福島ら(3)によればrnHCAのがん誘発性には実際的な閾値があることが指摘されrnているので、食品中に含まれる極微量のHCAを正確かつ迅rn速に測定する分析法開発には意義があると考えられる。