麹菌におけるコーヒー抽出残渣の分解特性

摘要

日本は年間約40万トンのコーヒーを輸入（2012 年）しており、コーヒー飲料製造に伴う廃棄物排出 量を削減するため、コーヒー抽出残渣（コーヒー粕） の燃料化や堆肥化が行われている。コーヒー粕の有 効利用を妨げる原因として、コーヒー粕に含まれる フエノール類の生育阻害作用（酵母、植物等）やセ ルロース成分の分解の難しさが挙げられる。一方で、 Aspergillus 属(麹菌）の固体培養法を用いたコー ヒー粕からのフエノール類除去に関する研究が報告 されている。また、麹菌の中には、液体培養でカ ビペレツトと呼ばれる球形の菌糸塊を形成する菌種 が存在する。