响应面法优化生姜的真空冷冻干燥工艺

摘要

为研究提升生姜品质的干燥工艺并为干燥设备的研发提供参考，以新鲜的生姜为原料，采用真空冷冻的干燥方法。通过单因素试验和响应面分析，研究干燥真空度、加热板温度和生姜的切片厚度三个因素对生姜干燥后含水率的影响，并优化了干燥工艺。结果表明：生姜的真空冷冻干燥的最佳工艺条件：干燥室真空度45Pa、加热板温度50℃、生姜的切片厚度6mm。该优化结果可以为生姜干燥的产业化应用提供理论依据。