超声预处理微波辅助酶解生产猪血活性肽工艺优化

摘要

为了充分挖掘畜禽血液蛋白质资源及开发具有保健功能的血液深加工生物制品,以猪血细胞为原料,在超声波破碎细胞后,利用微波辅助技术,对Alcalase内切酶酶解猪血红蛋白的工艺条件进行了优化。结果表明：当水与血细胞体积比为5∶1,超声波功率为300 W时,超声处理25 min后,在功率为500 W的微波中进行酶解,得出最佳酶解条件为：Alcalase内切酶加酶量体积比6.77％,酶解温度54℃,酶解时间11 min,得到血红蛋白的水解度为23.63％,酶解产物大部分为相对分子质量在635.7～1151.1 Da的短肽。为进一步研究提供了一种快速提取猪血活性肽的试验方法,在实际生产中具有较好的应用价值。