提高猪肉中n-3多不饱和脂肪酸对人类健康的重要意义

摘要

n-3多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acid，n-3PUFA)是动物细胞膜的重要组成成分，可通过对膜流动性、膜受体信号转导、类二十烷酸代谢以及转录因子活性的调控等发挥其生物学功能。在保护心血管、预防动脉粥样硬化、降低心血管疾病、抑制癌症的发生等具有重要作用，还能有效促进婴儿大脑功能发育，有助于视网膜的形成。因此，提高体内n-3 PUFA摄入量或者平衡体内n-6／n-3比例对人体健康有重要意义。而随着现代生活水平的提高，猪肉成了饮食消费中影响人体脂肪酸平衡的重要因素，通过调控猪肉的脂肪酸组成，提高猪肉中n-3 PuFA含量改善人体健康状况已成为可能。本文综述了n-3多不饱和脂肪酸的来源、生物学功能及对人体健康的重要意义、提高猪肉中n-3PUFA的途径及意义等。