砷污染大米中砷的生物有效性

摘要

砷(As)作为一种高毒性的非（类）金属环境污染物,美国毒物和疾病登记署 (ATSDR)2007年公布的最具危险性有毒物质中,砷排名第一位。大米及其制品是人类主要粮食作物之一[1],世界上一半以上的人口食用大米,特别是亚洲各国,以大米为主食,砷污染大米严重威胁人类健康。中国也是受砷污染最为严重的国家之一,特别是我国中南和西南的湖南、云南、广西、广东等省区。但到目前为止关于大米中砷的生物有效性研究还相当缺乏,人体对大米中砷的吸收情况知之甚少,本研究采用人工胃肠模拟系统,对污染大米中砷的吸收进行了系统的研究。