浓香型白酒窖泥的研究进展

摘要

本文从窖泥物理化学性质、窖泥微生物及人工窖泥等方面综述了浓香型白酒窖泥研究的进展，重点介绍了窖泥微生物分离与检测中凝胶成像电泳、荧光定量-PCR等手段的应用情况，为窖泥质量标准的制定提供应用基础研究的方向选择。