普洱茶渥堆发酵过程中微生物群落结构及变化

摘要

以普洱茶渥堆发酵过程的茶叶样品为研究对象，直接提取茶叶样品中的总DNA，对细菌16S rDNA和真菌18S rDNA基因片段进行PCR扩增，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分别对细菌和真菌的PCR产物进行分离，根据基因指纹图谱分析群落结构及其动态变化过程，并对细菌和真菌的主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树。根据基因指纹图谱分析，堆表和堆芯的微生物群落结构差异小；在发酵过程中，细菌和真菌的种类均在二翻时迅速增加，群落结构产生显著变化；而后不同种类的数量随着发酵时间的推进有规律地增加或减少，最后趋于稳定。