药膳珍品——黄精芽苗菜的生产加工技术

摘要

黄精系百合科药食兼用植物.食其根不如食其果.采用黄精种子经人工打破休眠后,培育出的黄精芽苗菜,具有营养价值高、口感好等特点,是难得的药膳珍品.近年来，笔者对黄精进行了综合开发利用的研究，将黄精种子开发成药膳芽苗菜，现将黄精芽苗菜的生产技术进行简要介绍，采用变温处理与激素处理相结合的方法，可在较短时间内打破黄精种子休眠.估其眠发生长。将冷藏处理的种子取出，筛去细砂，用清水洗涤，并用400-5OOppm的GA3浸泡处理24小时后，放在25℃温箱内催芽，约20天左右，种子胚根长出，将种子播种在播种盘内，用营养土或珍珠粉作基质。约3-5天在其胚根基部形成一个小突起，即为初生小根茎，在根茎上出现胚芽，但芽并不会萌发，仍然处在休眠状态，须再次打破休眠才能萌发。大约培养40-60天，种子内的营养基本转移到小根茎时，进行第二次打破休眠处理。将发芽的种子转人3-5℃冷藏箱内处理二个月左右，用200ppm浓度的KT溶液浇灌一次，当芽开始萌动时，转入20-25℃暗箱内培养，为使芽苗健壮，可每天用营养液(无机盐)浇灌，保持湿润，当芽苗长至20-30cm就可以切割下来，鲜嫩而营养的黄精芽苗菜就培养出来了。黄精芽苗菜主要含有氨基酸、维生素、半纤维素等，非常鲜嫩，营养非常丰富。烹饪时，先将植物油烧半开，将芽苗放入锅内炒，再加入少量葱白和姜丝，加生抽等调料出锅，一盘鲜美爽口的黄精芽苗药膳就出来了。