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影响乳清蛋白变性条件的分析

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乳清蛋白在一定的加工处理条件下会发生变性,其变性程度受多种因素影响,本文从乳清蛋白存在的基质、离子强度、pH值及热处理的时间和温度等因素论述了乳清蛋白变性的机理,并探讨在加工中控制和利用这些因素生产符合需要的乳清蛋白产品的方法.

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来源
《中国乳制品工业协会第十八次年会》|2012年|143-146|共4页
会议地点杭州
作者
SHI Dan; 石丹; WANG Cai-yun; 王彩云; YUN Zhan-you; 云战友;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础科学;
关键词
乳清蛋白; 变性机理; 工艺优化; 质量控制;
入库时间 2022-08-17 11:01:24

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