蜂蜜花粉汁、蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒香气成分比较

摘要

采用GC—MS技术对蜂蜜花粉汁、未加花粉的蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒进行了香气成分分析。其中蜂蜜花粉汁共鉴定出91种，蜂蜜酒87种，蜂蜜花粉酒105种，相对含量分别是86.45%、82.80%和86.59%。这些挥发性成分主要包括醇类、酯类、烷类、烯类、酸类、醛类、酮类、醚类和胺类等。在蜂蜜花粉汁中，醇类和烷类化合物居多;在发酵酒里，醇类和酯类化合物较多。通过综合分析，得到蜂蜜花粉酒中主要香气成分为：苯乙醇、2，3-丁二醇、色醇、对羟基苯乙醇、(3E)-2，6-二甲基-3，7-辛二烯-2，6-二醇、环阿屯醇、亚麻酸乙酯、棕榈酸乙酯、邻苯二甲酸二乙酯、琥珀酸单乙酯、异丁酸、王浆酸和异戊酸。发现蜂蜜花粉酒与蜂蜜花粉汁有27种共同香气物质，蜂蜜花粉酒与蜂蜜酒存在38种共同香气物质。